あさりと味噌のチゲ：爽やかで深みのある味わい
スーパーで買った新鮮なあさりを使った、美味しいあさり味噌チゲの作り方
今日は、近所のスーパーで新鮮なあさりを買って、「今日はこれで何を作ろうかな？」と幸せな悩みにふけっていました。ぷりっぷりの新鮮なあさりであさりの味噌チゲを煮たら、きっと美味しいだろうなと思い、早速作ることにしました！牛肉で作る味噌チゲは、あっさりとして深い味わいが特徴ですが、あさりの味噌チゲは牛肉とはまた違った魅力で、旨味のある爽やかなスープの味が格別です。ご飯がどんどん進んでしまう、魔性の魅力を持つあさりの味噌チゲ、さあ、一緒に作ってみましょう！
チゲの材料- えのき茸 1袋（約50g）
- 長ねぎ 1本
- ズッキーニ（韓国風） 1/4個
- 玉ねぎ 1/3個
- あさり 15〜20個
薬味- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- にんにく 3かけ（約大さじ1）、みじん切り
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- にんにく 3かけ（約大さじ1）、みじん切り
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、土鍋（または普通の鍋）にあさり、デンジャン、コチュジャン、みじん切りにしたにんにく、コチュカルをすべて入れて薬味を作ります。きれいに洗ったあさりを加えて、薬味とよく混ぜ合わせます。あさりをあらかじめ薬味に漬け込んでおくと、スープの味がより深まり、旨味が増します。
Step 2
チゲに旨味と爽やかさを加えてくれるじゃがいもを準備しましょう。じゃがいもは食べやすい大きさに切ります。（ヒント：切ったじゃがいもを水に10分ほど浸しておくと、でんぷん質を取り除くことができます。でんぷん質を取り除くことで、スープが澄み、じゃがいもの形が崩れずに保たれるのに役立ちます。お好みで省略しても構いません。）
Step 3
次に、土鍋に水を注ぎます。水の量は、用意した材料がひたひたに浸かる程度にしてください。あまり多く入れるとスープが薄まってしまうので注意しましょう。
Step 4
土鍋をガスコンロにかけ、中火で煮込み始めます。薬味が固まらないように、スプーンで優しくかき混ぜながら溶かしてください。（注意：薬味が固まったまま煮ると、デンジャンとコチュジャンが鍋底にくっついて焦げ付く可能性があります。煮る前に必ずよく溶かすことが重要です！）
Step 5
チゲが煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、スープの味がよりすっきりとして、後味も良くなります。
Step 6
アクを取り除いた後、食べやすい大きさに切ったズッキーニと玉ねぎを加えます。野菜を入れたら、一度軽くかき混ぜて、具材が均一に混ざるようにします。
Step 7
ズッキーニと玉ねぎが透き通ってきて、チゲが再びぐつぐつと煮立ってきたら、味見をしてください。もし塩味が足りないようであれば、塩をほんの少し加えて味を調えましょう。もしデンジャンの風味が足りないと感じる場合は、デンジャンを少量加えて味を調整しても良いでしょう。
Step 8
ここでお好みに切った豆腐を加えます。豆腐は大きめに切っても、小さめに切っても構いません。私は豆腐の食感を楽しむのが好きなので、大きめに切って加えました。（ヒント：土鍋のような小さな鍋に、薄くて平たい豆腐を入れると、煮ている間に崩れやすいです。豆腐を大きめに切るか、薄くて平たいものがお好みであれば、広い鍋で煮ることをお勧めします！）
Step 9
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、えのき茸は食べやすいようにほぐして上に乗せます。辛い味が好きなら、この時、青唐辛子を1〜2本輪切りにして加えると、より美味しく楽しめます。
Step 10
えのき茸を入れたら、さらに1分ほど煮込みます。えのき茸は煮すぎると食感が失われてしまうので、加えてから約1分程度煮るのがおすすめです。これで、爽やかで美味しいあさりの味噌チゲの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
