あさりと豆腐のピリ辛チゲ（スンドゥブチゲ）の作り方
新鮮なあさりの旨味と、とろとろの豆腐が絶妙に絡み合う、誰からも愛されるピリ辛スンドゥブチゲのレシピ。家庭料理にも、飲んだ後の〆にも最高です！
皆さん、こんにちは！今日は、たっぷりのあさりとお豆腐がたっぷり入って、食べると元気が出る、ピリ辛で美味しいスンドゥブチゲのレシピを詳しくご紹介します。簡単に作れて、本格的な一品が楽しめますよ。
チゲの材料- 純豆腐（スンドゥブ）1パック（350g）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- お好みのきのこ 1掴み（しいたけ、えのき、エリンギなど）
- 新鮮な卵 1個
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 長ねぎ 1/3本
- 砂抜きしたあさり 10～15個
調味料とだし- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2.5（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 小さじ1/3（甘さはお好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ）
- 魚醤（ナンプラー）またはツナエキス 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（味の調整）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消し）
- こしょう 少々（小さじ0.3）
- 水または、いりこ・昆布だし 500ml
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2.5（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 小さじ1/3（甘さはお好みで調整）
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ）
- 魚醤（ナンプラー）またはツナエキス 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（味の調整）
- 料理酒（みりん）大さじ2（臭み消し）
- こしょう 少々（小さじ0.3）
- 水または、いりこ・昆布だし 500ml
調理手順
Step 1
まずは野菜を切ります。玉ねぎ1/2個は、約0.7cm角の角切りにしてください。こうすることで、玉ねぎの甘みがスープに溶け出します。
Step 2
きのこは、お好きなものを使ってください。しいたけ、えのき、エリンギなど、どんなきのこでも美味しいです。ひとつかみ分を用意しましょう。
Step 3
ズッキーニ1/3個は、厚さ約0.5cmの半月切りにします。あまり薄く切りすぎると、煮崩れてしまうので、適度な厚さにしてください。
Step 4
あさり10～15個は、塩水につけて黒い袋をかぶせ、冷蔵庫で30分以上砂抜きしてください。流水でよく洗って準備します。砂抜きをしっかりしないと、チゲの中に砂が混じってしまうことがありますので、必ず行ってください。
Step 5
では、美味しいラー油を作りましょう！鍋か土鍋にサラダ油大さじ2、ごま油大さじ1を熱し、刻んだ長ねぎ1/3本と粉唐辛子大さじ2.5を入れ、ごく弱火でゆっくりと炒めます。焦がさないように混ぜながら1～2分炒めると、風味豊かなラー油が完成します。
Step 6
ラー油ができたら、中火に上げ、砂糖小さじ1/3、オイスターソース大さじ1、魚醤（またはツナエキス）大さじ1、アミの塩辛大さじ1、料理酒大さじ2を加えて一緒に炒めます。調味料が軽く炒まったら、水500ml（またはだし）を注ぎ、ぐつぐつと沸騰させます。
Step 7
スープが沸騰したら、準備した砂抜き済みのあさり10～15個を加えます。あさりの口が開くまで煮てください。
Step 8
あさりが少し煮えたら、切っておいたズッキーニ、玉ねぎ、きのこをすべて加えます。ここにみじん切りニンニク大さじ1も一緒に加えて、旨味をプラスしましょう。
Step 9
再びスープが沸騰したら、純豆腐1パックを半分に切り、そっと鍋の中に加えます。スプーンで大きく塊のまま入れると、豆腐のなめらかな食感が活きます。
Step 10
最後に、あさりの口がすべて開き、ズッキーニが柔らかく煮えたか確認してから、新鮮な卵1個を割り入れます。すぐに蓋をして、火をとても弱くし、1～2分蒸らすように加熱すると、なめらかな豆腐と、あさりの旨味が溶け込んだ美味しいスンドゥブチゲの完成です！お好みでこしょうを少々振ってください。
