あさりのカルグクス＆スジェビ：韓国の家庭料理
「スミの家庭料理」風 あさりたっぷり！ 칼제비（カルチェビ）レシピ
「カルジェビ」とは、韓国の代表的な麺料理「カルグクス（包丁で切った麺）」と、手でちぎって作る「スジェビ（すいとん）」を組み合わせた、ユニークで美味しい料理です。もっちりとしたカルグクスの麺と、つるんとしたスジェビの食感の違いが楽しく、食べ飽きません。さらに、たっぷりのあさりを加えることで、スープは驚くほどすっきりとして深みのある味わいに。貝の旨味と野菜の甘みが溶け込んだ、滋味深い一杯は、食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。まるで専門店のような本格的な味をご家庭で再現できる、あさりたっぷりカルジェビのレシピをご紹介します。
生地の材料- 強力粉 3カップ
- 塩 ひとつまみ
スープと具材- だし汁 1,000ml (約4カップ)
- 新鮮なあさり 20個
- ズッキーニ 1/2本（薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- じゃがいも 1個（薄切り）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3（味調整用）
- だし汁 1,000ml (約4カップ)
- 新鮮なあさり 20個
- ズッキーニ 1/2本（薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- じゃがいも 1個（薄切り）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、カルグクス用の麺とスジェビ用の生地を準備します。大きめのボウルに強力粉3カップと塩ひとつまみを入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。生地が固すぎず、指で引っ張ったときにしっかり伸びるくらいの、もちもちとした弾力のある状態が理想です。生地がまとまったら、ラップで包み、常温で最低30分間休ませてください。この「寝かせる」工程が、生地をより一層美味しく仕上げる秘訣です。
Step 2
このレシピでは、ズッキーニの代わりに干ししいたけを使ってみましょう。（ポイント：干ししいたけを加えると、カルグクスやスジェビの風味が格段に深まります。）ズッキーニや干ししいたけ以外にも、お好みのきのこ類や野菜を加えてアレンジするのもおすすめです。
Step 3
すっきりとして旨味あふれるスープの決め手は、良質のだし汁です！あらかじめたっぷりと用意しておいただし汁があれば、すぐに使いましょう。だし汁がない場合は、昆布と煮干しを使っただしパックを利用すると手軽に作れます。約1リットル（4カップ程度）のだし汁を用意してください。
Step 4
準備しただし汁を鍋に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、きれいに洗ったあさり、薄切りにしたズッキーニ（または干ししいたけ）、玉ねぎ、じゃがいもをすべて加えて一緒に煮込みます。あさりの口が開いて、野菜が柔らかくなるまで煮てください。
Step 5
具材が煮えている間に、風味豊かな薬味（ヤンニョムジャン）を作ります。小さなボウルに醤油大さじ3、長ねぎのみじん切り、赤唐辛子の小口切り、（辛いのがお好みなら）青唐辛子の小口切り、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に、ごま油と炒りごまを少々加えて香ばしさをプラスすれば、美味しい薬味の完成です。これは後でスープに加えてコクを出したり、つけだれとしても使えます。
Step 6
寝かせた生地を取り出し、カルグクス用の麺を作ります。まず、生地を麺棒で薄く伸ばしてください。厚すぎず、一般的なカルグクス麺くらいの厚さが目安です。
Step 7
スジェビ用の生地は、カルグクス用の生地よりも少し薄めに伸ばすのがおすすめです。薄く伸ばすことで、茹で時間が短くなり、もちもちとした食感をしっかり楽しめます。食べやすい大きさにちぎったり、切ったりして準備してください。
Step 8
いよいよ、煮立っているスープにカルグクス麺とスジェビを加えていきます。麺がくっつかないように、優しくほぐしながら加えてください。スジェビは薄く伸ばしているので、すぐに火が通ります。
Step 9
麺とスジェビがほどよく煮えたら、韓国醤油（だし醤油）大さじ3を加えて全体の味を調えます。韓国醤油を使うことで、スープの色が濁らず、深いコクと旨味を加えることができます。味見をしながら、醤油の量は調整してください。
Step 10
最後に、おろしにんにくを少量と、たっぷりの長ねぎの小口切りを散らして完成です！こうすることで、ピリッとした辛さとすっきりとした旨味の、絶品あさりカルジェビが出来上がります。熱々のうちに召し上がれ！
