あさりの旨味たっぷり！お子様も喜ぶ、優しい味わいの韓国風あさりうどん（カルグクス）
家族みんなで楽しめる、簡単あったかアサリうどん（カルグクス）の作り方
ご家族皆様で楽しめる、美味しいアサリうどん（カルグクス）のレシピをご紹介します。先日外食で食べたアサリうどんが美味しかったようで、子供たちが「もっと食べたい！」と残念がっていたので、新鮮なアサリをたっぷり1パック注文して作ってあげたところ、本当に美味しそうに食べてくれました。肌寒くなってきたこの季節、魚介類は旬を迎え、その旨味も一層深まります。特に、新鮮なアサリでとった出汁で作るうどんは、お子様から大人までみんなを虜にする魅力があります。お子様向けにはあっさりと優しく、大人向けには青唐辛子を加えてピリ辛にアレンジすることもできますよ。このレシピのポイントは、うどんをスープとは別で茹でること。こうすることで、スープ本来のすっきりとした上品な味わいを活かすことができます。うどんをスープで一緒に煮込むと、どうしてもスープが濁って重たい食感になりがちですが、別で茹でることで、もちもちの麺と澄んだスープの調和を存分に味わえます。干しスケトウダラは煮込む途中で取り出し、旨味だけをプラス。エリンギ（または椎茸）は根元を取り除いてからスライスし、彩り豊かなトッピングとして活用しました。さあ、美味しいアサリうどんを早速作ってみましょう！
材料
- 乾燥うどん（カルグクス用） 80g
- 新鮮なアサリ 600g（1パック）
- みりん 大さじ2（アサリの臭み消し用）
- 水 1リットル
- 干しスケトウダラ 1掴み（約10g）
- エリンギまたは椎茸 2個
- 乾燥昆布 1枚（約10cm角）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ3
- おろしニンニク 小さじ0.5（約5g）
- 塩 小さじ0.5（味調整用）
- 玉ねぎ（大） 1/2個（約60g）
調理手順
Step 1
まず、アサリをきれいに下処理しましょう。砂抜きを別途行わない場合は、流水でアサリを1掴みずつ手に取り、両手で軽くこすりながら3〜4回ほど丁寧に洗ってください。殻についた泥や汚れを取り除く作業です。このようにきれいに洗ったアサリに、みりん大さじ2を振りかけてしばらく置いておくと、アサリ特有の生臭さを抑えるのに役立ちます。
Step 2
では、美味しいカルグクスのスープを作りましょう。鍋に水1リットル、干しスケトウダラ（頭の部分も一緒に入れても美味しいです）、千切りにした玉ねぎ1/2個、乾燥昆布1枚、そして下処理したエリンギ（または椎茸）2本を入れてください。ここに韓国醤油（だし醤油）大さじ3とおろしニンニク小さじ0.5を加えて一緒に煮込みます。昆布は、水が沸騰し始めたらすぐに取り出してください。苦味が出るのを防ぐためです。
Step 3
スープが煮立ってきたら、別の鍋にきれいな水をたっぷり用意し、カルグクスの麺を茹で始めます。市販のカルグクス麺は、インスタントラーメンよりも3〜4分長めに茹でるとちょうど良い具合に仕上がります。麺が太めなので、中火で約10分間茹で、茹で上がった麺は冷水でさっと洗い流すと、コシが保たれ、麺がくっついたりべたつくのを防ぐことができます。このように麺を別で茹でることで、スープが濁らず、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 4
いよいよアサリを加えて、カルグクスを仕上げる段階です。スープがぐらぐらと沸騰したら、準備しておいたアサリを全て鍋に入れ、中火以上に保ちながらアサリの口が開くまで煮込んでください。煮込んでいる間にアサリから出てくる泡やアクは、スプーンできれいに取り除くと、スープが澄んで上品な味わいになります。アサリが全て開いたら、最後に塩小さじ0.5を加えて全体の味を調えます。お好みで青唐辛子を刻んで加えると、ピリッとした辛味をプラスできますよ。
