あさりの旨味たっぷり！絶品あさりうどん（칼국수）の作り方
美味しいあさりうどんの作り方と、あさりの砂抜きを完璧にする方法
新鮮なあさりをたっぷり使った、上品な旨味のあさりうどん（칼국수）のレシピをご紹介します。あさりの砂抜きの方法から、澄んだスープを作る秘訣まで、初心者の方でも簡単に作れるように詳しく解説します。
主な材料- 新鮮なあさり 1袋（約300-400g）
- 生ちゃんぽん麺（칼국수麺） 1人前（約200g）
- ズッキーニ 1/4個
- にんじん 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
調味料・香味野菜- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水 または 昆布だし・いりこだし 4〜5カップ（800ml〜1000ml）
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水 または 昆布だし・いりこだし 4〜5カップ（800ml〜1000ml）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なあさりを準備します。スーパーで購入したあさりは、流水で数回丁寧に洗いましょう。もし砂抜きが不十分なように思われる場合は、ボウルにたっぷりの冷水（あさりが完全に浸かる程度）を張り、酢大さじ1杯を加えて約30分ほど浸けておきます。酢はあさりが殻を早く開くのを助けます。その後、あさりを互いにこすり合わせるようにしながら、水が澄んでくるまで2〜3回よく洗います。鍋にあさりと水4〜5カップ（800ml〜1000ml）を入れ、強火で熱します。あさりの殻がすべて開くまで茹でてください（約5〜7分）。
Step 2
あさりの殻がすべて開いたら、お玉で身だけを取り出し、別の器に取っておきます。澄んだあさりのスープは、一度ザルでこして、貝殻や不純物を取り除きます。
Step 3
さらに透明でクリアなスープを求める場合は、ザルにキッチンペーパーや清潔な布巾を敷いて、スープをもう一度こしてください。これにより、スープが濁る原因となる微細なものがほとんど除去され、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 4
きれいにこしたあさりのスープを再び鍋に戻し、沸騰させます。スープが沸騰したら、生うどん（칼국수麺）を入れます。麺がくっつかないように、冷水で軽くすすいでほぐしてから鍋に入れます。麺が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜながら茹でると良いでしょう。（麺の茹で時間は、製品のパッケージの指示に従ってください。）
Step 5
うどんが半分ほど茹で上がって浮いてきたら、準備した野菜（薄切りにしたズッキーニ、にんじん、玉ねぎ）を加えて一緒に煮込みます。野菜を加えることで、スープの風味がさらに豊かになります。
Step 6
韓国だし醤油（국간장）大さじ1と、にんにくみじん切り小さじ1を加えて旨味を加えます。全体の味付けは、最後に塩とこしょうで、お好みに合わせて調整してください。最初から塩辛くならないように薄めに味付けし、足りない分を塩で調整するのがおすすめです。
Step 7
うどん麺と野菜がすべて火を通ったら、スープの味がよく馴染んだところで、最後に取っておいた新鮮なあさりの身を加え、ひと煮立ちさせます。あさりは煮すぎると硬くなることがあるので、さっと火を通す程度にしましょう。最後に刻んだ長ねぎを散らし、火を止めれば、風味豊かで美味しいあさりうどん（칼국수）の完成です！熱々のうちに召し上がれ。
