あさりの旨味とニンニクの芽の食感がたまらない！ニンニクの芽のボンゴレパスタ
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定番のボンゴレパスタに、シャキシャキとした食感のニンニクの芽を加えて、格別な風味に仕上げたニンニクの芽のボンゴレパスタのレシピです。新鮮なあさり、ピリッとしたニンニクの芽、香ばしいニンニクが調和し、深みのある爽やかな味わいを届けます。特に、明太子とクリームソースを使ったロゼパスタとはまた違った魅力で、ニンニクの芽本来の食感とピリッとした風味を活かすことに重点を置きました。ニンニクの芽を煮すぎず、シャキシャキ感を残すコツもご紹介します。さあ、始めましょう！
材料- あさり 300g
- ニンニクの芽 4本
- 乾燥赤唐辛子 6個 (または鳥の目唐辛子)
- ニンニク薄切り 2大さじ
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 大さじ1 (味付け用)
- 塩 小さじ1 (パスタ茹で用)
- 黒こしょう 小さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1
- 澄んだスープ 1カップ (魚介または野菜だし)
- スパゲッティ 2人分
調理手順
Step 1
風味豊かなベース作りから始めましょう！フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、薄切りにしたニンニクと乾燥赤唐辛子（または鳥の目唐辛子）を加え、香りが立つまで弱火でじっくり炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、穏やかなニンニクの香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 2
ニンニクの芽は約1cmの長さに切って準備します。細かく切りすぎると、火が通ったときに食感が失われてしまう可能性があるので、少し厚めに切るのが、シャキシャキとした食感を保つコツです。
Step 3
フライパンにニンニクと唐辛子の香りが十分に立ったら、よく洗ったあさりを全て加えて一緒に炒め合わせます。あさりが新鮮な海の香りを放ち、料理に深みを与えてくれるでしょう。
Step 4
ここで、刻んだニンニクの芽を加えて一緒に炒めます。ニンニクの芽のシャキシャキ感を最大限に活かしたい場合は、この段階でニンニクの芽を加えるのではなく、スープを加えて強火でぐつぐつ煮立たせ、スパゲッティを加えてから、パスタの茹で汁を少量足した後に、最後に加えることをお勧めします。（このレシピでは、風味を増すために炒めています。）
Step 5
パスタの味付けは、塩とこしょうで行います。大さじ1の塩は全体の味を調えるため、パスタを茹でる際の小さじ1の塩は、パスタ自体に下味をつけるためです。最後に、風味を豊かにする乾燥バジルを振りかけます。
Step 6
スープは、爽やかな味わいを出すための重要な要素です。澄んだスープ（魚介または野菜だしが適しています）を1カップ、フライパンに注ぎます。（天然のいりこ・スケトウダラだしを使っても良いでしょう。）スープを加え、強火でぐつぐつと煮立たせ、あさりの口が開いて美味しい出汁が出るようにします。
Step 7
スープが煮立ち始めると、あさりが一つ、また一つと口を開け始めます。このタイミングで、別の鍋でスパゲッティを茹で始めましょう。
Step 8
スパゲッティを茹でる際は、沸騰したお湯に小さじ1の塩を加え、麺の茹で加減を途中で確認してください。「アルデンテ」に茹で上がったら、すぐに湯切りしてボンゴレソースの入ったフライパンに移します。パスタの茹で汁をお玉一杯分ほど加えると、ソースと麺がよく絡みやすくなります。（パスタの茹で汁とは、パスタを茹でたお湯のことです。）
Step 9
フライパンに入れた麺とソースをよく混ぜながら炒め合わせます。麺にソースの味がしっかりと染み込むように十分に炒めることで、より深い味わいを楽しむことができます。全体がよく混ざったら火を止め、器に盛り付けて完成です。
Step 10
最後に、パセリのみじん切りを振りかけ、お好みでパルメザンチーズを散らせば、ニンニクの芽のボンゴレパスタの完成です！ニンニクの芽のほのかなピリッとした風味とシャキシャキ食感、そしてあさりから抽出された爽やかで旨味たっぷりのスープが調和し、本当に美味しい一皿になりますよ！
