あさりの純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）
ペク・ジョンウォン風！簡単あさり純豆腐チゲの作り方
こちらは1人前のレシピです！新鮮なあさり、なめらかな純豆腐、そしてピリ辛のスープが食欲をそそる、一人でも満足できるあさり純豆腐チゲをどうぞ。
主な材料- 純豆腐（きぬごし）半丁（約170g）
- 新鮮なあさり 12個（殻をよく洗ってください）
- 刻みネギ 少々（彩りと香り用）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、薄切りにする）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切りにする）
- 卵 1個
- 豚ひき肉 60g
- だし汁（煮干しや昆布）400ml（または水）
調味料（大さじ表記）- ごま油 大さじ1
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 韓国醤油（または醤油）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 韓国醤油（または醤油）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 砂糖 小さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
今回は純豆腐を半丁だけ使います。1人前の量としてちょうど良く、残りの半丁は別のお料理に活用できます。
Step 2
鍋にごま油大さじ1を熱し、弱めの中火にかけます。ごま油の香りがふんわりと立ち上るまで温めます。
Step 3
刻んだネギを鍋に入れ、弱火でじっくり炒めて、ネギの香りを十分に引き出した「ネギ油（パギルム）」を作ります。焦がさないように注意しながら、きつね色になるまで炒めましょう。
Step 4
ネギの香りが立ってきたら、豚ひき肉とみじん切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。豚ひき肉の色が変わったら、玉ねぎが透き通るまで炒め、甘みを引き出します。
Step 5
炒めたひき肉と野菜に、コチュカル大さじ1、韓国醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1、砂糖小さじ1（※1人前なので砂糖は控えめに。お好みで調整してください）を加えて、焦がさないように軽く炒め、調味料を全体に馴染ませます。この工程で味に深みが出ます。
Step 6
だし汁400mlを鍋に注ぎます。だし汁がない場合は水でも構いませんが、だし汁を使うとより一層深みのある味わいになります。
Step 7
きれいに洗ったあさりを加え、強火で煮ます。あさりが口を開き、海の風味がスープに溶け出します。
Step 8
あさりが開いてきたら、純豆腐半丁を加えます。スプーンで豆腐を大きめに4等分するように崩しながら鍋に入れると、なめらかな食感が楽しめます。
Step 9
ピリッとした辛味を加えるために、薄切りにした青唐辛子1本を加えます。辛いのがお好きな方は、さらに加えても良いでしょう。
Step 10
出来上がったチゲを、器に取り分けます。熱いうちに中央に卵1個を割り落とします。これにより、さらにクリーミーでまろやかな味わいになります。
Step 11
火を弱火にし、器に入れたまま10分ほどさらに煮込みます。全ての具材の味が調和し、深みのある美味しいあさり純豆腐チゲの完成です。熱々をどうぞ！
