あさり入り純豆腐チゲ：濃厚な出汁が決め手の黄金レシピ
ピリッと爽やかなあさり純豆腐チゲ、合わせ調味料があればあっという間！絶品夕食メニュー
ないのは寂しいけれど、あれば嬉しい、あさり入り純豆腐チゲ！新鮮なあさりの旨味と、とろけるような純豆腐が溶け合い、深く滋味深い、爽やかなスープに仕上がります。ボンゴレパスタにも負けないほどの魅力を放つあさりをたっぷり使った、夏にぴったりの「医食同源」を体現するような、ピリ辛純豆腐チゲを、ペク・ジョンウォンさんのヒントも参考に作ってみました。さあ、始めましょう！
主な材料- 純豆腐 (スンドゥブ) 1パック (約300〜400g)
- 新鮮なあさり たっぷり (砂抜き済み)
- エリンギ (またはしめじ) 1掴み (約50〜70g)
- 卵 1個
合わせ調味料 (タレ)- 豚ひき肉 1/2カップ (紙コップ基準、約50g)
- 玉ねぎのみじん切り 1/2カップ (約50g)
- 長ねぎのみじん切り たっぷり (約3〜4大さじ)
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ2
- 濃口醤油 (진간장) 大さじ1
- 塩 大さじ1 (味調整用)
- 砂糖 小さじ1
- 豚ひき肉 1/2カップ (紙コップ基準、約50g)
- 玉ねぎのみじん切り 1/2カップ (約50g)
- 長ねぎのみじん切り たっぷり (約3〜4大さじ)
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 韓国だし醤油 (국간장) 大さじ2
- 濃口醤油 (진간장) 大さじ1
- 塩 大さじ1 (味調整用)
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
黄金比のあさり純豆腐チゲの味を左右する、ピリ辛の合わせ調味料作りから始めましょう！ まず、温めたフライパンにごま油とサラダ油を1/2カップ (約100ml) ほど熱し、みじん切りにした長ねぎを加えて香ばしいねぎ油を十分に引き出します。ねぎの香りが立ったら、玉ねぎのみじん切りと豚ひき肉を加え、豚ひき肉がこんがりするまで炒めます。
Step 2
玉ねぎの水分がほどよく飛び、豚ひき肉に火が通ったら、用意したコチュカル、韓国だし醤油、濃口醤油、塩、砂糖を全て加えます。これらの調味料を加えたら、焦げ付かないように弱火にし、2〜3分ほどさらに炒め合わせます。このように合わせ調味料を多めに作っておくと、普段の料理がぐっと楽になり、美味しく仕上がります。
Step 3
いよいよチゲを煮込む段階です。鍋または土鍋に、炒めた合わせ調味料を大さじ3杯ほど入れ、あらかじめ砂抜きしておいた新鮮なあさりをたっぷり加えます。柔らかな純豆腐は、チゲのスープに味がよく染み込むように、先に入れておくのがおすすめです。
Step 4
水3〜4カップ (約600〜800ml) を注ぎ、煮立たせます。純豆腐は塊のまま入れ、その後、スプーンなどで優しく崩していくと、食感も楽しめ、とろりとした口当たりになります。あまり細かく崩しすぎず、適度な大きさを残すのがポイントです。
Step 5
チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、準備したエリンギを入れます。きのこが少し火が通ると、あさりが口を開け始めます。あさりが全て口を開き、スープに旨味が出たら、熱々の土鍋に移し、たっぷりの長ねぎを散らし、真ん中に卵を1個割り入れます。(卵は、お好みで火を通すか、半熟のままお召し上がりいただいても構いません。)
Step 6
美味しそうな、そして爽やかなあさり純豆腐チゲの完成です！今回は特別にあさりをたっぷり入れて煮込んでみましたが、暑い日でも「暑気払い（イヨルチヨル）」のように、熱々のスープがするすると喉を通っていく、まさに「ご飯泥棒」！ 満足感のある一食になります！
