あさり風味のノビル（冬菜）と味噌汁
春の香りのあさり風味のノビル（冬菜）と味噌汁の作り方
今日は、最近作った#ノビル味噌汁 #あさりノビル味噌汁 をご紹介します。香ばしく、風味豊かな春のノビル（冬菜）味噌汁は、まさに春を満喫できる一品です。あさりや椎茸ときのこを加え、コクのある#味噌汁 は、#朝ごはん にぴったりな#ノビル料理 です。春を告げる代表的な山菜といえば、やはりノビル（冬菜）ですよね。庭に出てきたノビル（冬菜）を見つけると、ついつい摘んで、お味噌汁にしたり、和え物にしたり。春を存分に味わえる、心まで温まる#旬の料理 、ノビル（冬菜）とあさりの味噌汁です。
汁の材料- 下処理済みのノビル（冬菜） 100g
- あさり 120g
- 椎茸 3個、薄切り
- 玉ねぎ 1/4個、薄切り
- 長ねぎ 10cm、小口切り
- 青唐辛子 1本、小口切り（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本、小口切り（彩り用）
汁の味付け材料- 味噌 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 0.5大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 魚醤（ナンプラー）またはイワシの塩辛 1大さじ（旨味のため）
- 米のとぎ汁 600ml
- だし汁 800ml（なければ水でも可）
- 味噌 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 0.5大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 魚醤（ナンプラー）またはイワシの塩辛 1大さじ（旨味のため）
- 米のとぎ汁 600ml
- だし汁 800ml（なければ水でも可）
調理手順
Step 1
ノビル（冬菜）の美味しい下処理法をご紹介！冬場のノビル（冬菜）は、春のものとは異なり、赤みを帯びているものが多いのが特徴です。収穫したらすぐに下処理をすると土が多く付いているので、まずは水できれいに洗い、10〜20分ほど水に浸けておくと、土が自然に落ちてきれいになります。根元の土は包丁の背で優しくこそげ取り、根と茎の間についている汚れは包丁で丁寧に取り除きます。大きな株は、食べやすいように2〜4等分に切り分けましょう。
Step 2
それぞれの材料を、見た目も美味しそうに準備しましょう。下処理したノビル（冬菜）は、一口大に1〜2回ほど切ります。椎茸は軸を取り、薄切りにします。玉ねぎは薄切りにし、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は小口切りにします。あさりはさっと洗って水気を切っておきます。
Step 3
深みのある美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水、昆布、そしてだしパック（煮干しや野菜だしなど）を入れて、しっかりと煮出して美味しいだし汁を作ります。このだし汁が、お味噌汁の旨味を格段に引き上げてくれます。
Step 4
コクのあるお味噌汁の秘密！米のとぎ汁を使うと、汁の口当たりがまろやかになり、具材もよく馴染んで深い味わいになります。用意しただし汁に、米のとぎ汁600mlを合わせます。そこに、香ばしい味噌を大さじ2杯、旨味を加えるコチュジャンを大さじ0.5杯溶かし、汁を作ります。米のとぎ汁やだし汁がない場合は、普通の水でも美味しく作れます。
Step 5
準備した汁がしっかりと煮立ったら、下処理したノビル（冬菜）を最初に入れます。ノビル（冬菜）特有の春らしい香りが、汁にじっくりと染み渡るようにするのがポイントです。
Step 6
次に、歯ごたえの良い椎茸と甘みのある玉ねぎを加えて、しばらく煮ます。ここで、にんにくみじん切り大さじ1杯を加えて風味をアップさせましょう。あさりは、煮すぎると固くなってしまうことがあるので、火を止める直前、最後に入れるのがおすすめです。あさりの持つ、つるんとした食感と旨味を最大限に引き出しましょう。
Step 7
最後に、汁の味見をして、足りない場合は魚醤（またはナンプラー、醤油、塩）で味を調えます。魚醤（ナンプラー）を大さじ1杯加えると、旨味がさらに増します。最後に、小口切りにした長ねぎと青赤唐辛子を加えたら、香ばしさ、風味、そして爽やかさを兼ね備えた、最高のお味噌汁の完成です！
Step 8
こうして作ったノビル（冬菜）のお味噌汁は、まさにご飯泥棒！もし大根があれば、薄切りにして一緒に入れると、汁がさらに爽やかで深みのある味わいになります。（干し大根をだし汁で煮てみたところ、汁が本当に爽やかでピリッとし、旨味もたっぷりでした！）
Step 9
不思議と、ご飯を汁で食べるのではなく、別々にご飯と汁をよそって食べるのですが、ご飯は少しだけ、そしてこの爽やかで深い汁ばかりを何度もおかわりしてしまいました。まるで魔法のような、やみつきになるお味噌汁です。
Step 10
新鮮なあさりの旨味、椎茸の歯ごたえ、そしてノビル（冬菜）の爽やかな香り！春を待つワクワクする気持ちで作ったこのノビル（冬菜）とあさりの味噌汁一杯に、春が満ち溢れています。
