あっさり美味しい！基本の豆もやしスープの作り方
豆もやしの臭みを消して、澄んだ美味しいスープを作るコツ
家庭料理の基本中の基本、豆もやしスープ。でも、ちょっとしたコツで豆もやし特有の臭みを消し、驚くほどクリアで美味しいスープに仕上げることができるんです！初心者さんでも失敗知らずの、とっておきの豆もやしスープの作り方をご紹介します。
材料- 新鮮な豆もやし 350g
- きれいな水 7カップ（約1.4リットル）
- 市販の顆粒だし（いわし・昆布） 2個
- 長ねぎの青い部分を除く白い部分 10cm
- にんにくのみじん切り 2/3 大さじ
- 赤唐辛子 1本
- 塩 または 醤油（味調整用） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆もやしは流水で優しく洗い、表面の汚れや余分な水分をしっかりと切っておきましょう。豆もやし特有の臭みを抑えるために大切な工程です。市販の「洗ってそのまま使える」タイプのものを使うと、さらに手軽に調理できますよ。
Step 2
赤唐辛子は洗ってヘタを取り、5mm幅程度の斜め薄切りにします。彩りが良くなるだけでなく、ほんのりとした辛味がスープの味を引き締めてくれます。
Step 3
長ねぎは、白い部分を中心に、5mm幅程度の小口切りにします。ねぎの風味がスープに溶け込み、美味しさを一層引き立てます。
Step 4
鍋にきれいな水7カップを入れ、強火にかけて沸騰させます。今回は、かつおや昆布で出汁をとる手間を省き、市販の顆粒だし（いわし・昆布）を2個使って、手軽に旨味のある出汁を作ります。7カップの水に対して、顆粒だし2個が適量です。
Step 5
市販の顆粒だしを入れたお湯が、ぐつぐつと沸騰してきたら、
Step 6
洗っておいた豆もやしを全て鍋に入れます。
Step 7
切っておいた長ねぎも加えます。ねぎの爽やかな香りが豆もやしの風味とよく合います。
Step 8
にんにくのみじん切りも2/3大さじほど加えます。にんにくの風味が豆もやしの臭みを和らげてくれます。全ての材料を入れたら、蓋をせずに中火で約5分間煮込みましょう。この間に豆もやしがしんなりして、スープが澄んできます。
Step 9
5分ほど煮込んでいると、スープの表面に白いアクが出てくることがあります。アクは、お玉で丁寧にすくい取ってください。アクを取り除くことで、雑味のない、澄んだクリアなスープに仕上がります。臭み消しのための重要なポイントです。
Step 10
ここで、彩りの良い赤唐辛子の小口切りを加えます。赤唐辛子は、スープにほんのりとした辛味と、見た目のアクセントを加えてくれます。
Step 11
全ての具材を入れ、味付けをする前に、蓋をして弱火で2〜3分ほど、もう一度蒸らし煮にしましょう。蓋をして煮ることで、豆もやしの旨味と栄養がスープにしっかりと染み込み、シャキシャキとした食感も保たれます。
Step 12
最後に、塩または醤油（だし醤油でも可）で味を調えます。まずは小さじ1杯から味見をして、お好みの濃さに調整してください。味を調えたら、すぐに火を止めます。
Step 13
これで、豆もやしの臭みがなく、あっさりと澄んだ美味しい豆もやしスープの完成です！温かいご飯と一緒に、ほっとする一膳をお楽しみください。
