あっさり美味しい！旬のアンコウを使った鮮やかなアンコウ鍋
新鮮なアンコウでつくる、澄んだ出汁の優しい味わいのアンコウ鍋
手頃な価格で手に入れたアンコウを使って、今の季節にぴったりの、体が温まる澄んだ味わいのアンコウ鍋を作ってみました。魚介の旨味と野菜の爽やかさが絶妙に調和し、老若男女問わず喜ばれる美味しさです。
主材料- 下処理済みのアンコウ 1尾
- 玉ねぎ 1/2個
- ミツバ 1/2束
- 大根 小1/2本
- 長ネギ 1/2本
- 干ししいたけ 1個
- もやし 1/2袋（約100g）
出汁用材料- 昆布 1枚（10cm x 10cm）
- 干しエビ 5尾
- 煮干し 5尾
- 昆布 1枚（10cm x 10cm）
- 干しエビ 5尾
- 煮干し 5尾
調理手順
Step 1
すべての野菜を準備します。玉ねぎは薄切りに、大根は半月切り（薄く）にします。ミツバはきれいに洗い、5cm長さに切ります。干ししいたけは石づきを取り、薄切りにします。長ネギは斜め切りにしておきます。
Step 2
下処理済みのアンコウは、流水で丁寧に洗い、内臓やヒレなどをきれいに取り除いてください。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取っておきます。
Step 3
美味しい出汁を取りましょう。鍋に水約1.5リットルを注ぎ、昆布、干しエビ、煮干しを加えます。中火で10分ほど煮出した後、昆布は取り出し、残りの材料をさらに5分ほど煮て、濃厚な出汁を抽出します。煮ている間に出るアクは丁寧にすくい取ると、澄んだきれいな出汁になります。出汁を取った材料はすべて取り除いてください。
Step 4
取れたての澄んだ出汁が沸騰したら、準備しておいたアンコウを加えます。アンコウに火が通ってきたら、ニンニク、生姜、だし醤油、塩、こしょうで味を調えます。もやしもここで一緒に入れます。
Step 5
もやしがしんなりとし、シャキシャキ感が残る程度に火が通ったら（約3〜5分）、切っておいた大根を加えます。大根が透明になり、柔らかくなるまで煮込みます。（白菜を入れたい場合は、大根と一緒か、大根が半分ほど火が通った頃に入れてください。このレシピには白菜は含まれていませんが、加えても美味しいです。）
Step 6
最後に、斜め切りにした長ネギとミツバを加えて、ひと煮立ちさせます。ミツバは香りが飛んでしまうので、加えたら1〜2分ほどで火を止めましょう。すべての具材に火が通り、味がお鍋全体に馴染んだら、美味しいアンコウ鍋の完成です。お好みで青唐辛子を加えてピリ辛にしても美味しいですよ。
