あっさり＆ピリ辛！乾物で作る海鮮だし 칼국수（カルグクス）
乾物で旨味たっぷり！家にあるもので作る、上品で辛味も効いた칼국수（カルグクス）のレシピ
新鮮な魚介がなくても大丈夫！ご家庭によくある煮干しや干しエビなどの乾物を使って、澄んだ深みのある旨味たっぷりの칼국수（カルグクス）を作ります。野菜もたっぷり入れて、すっきりとしたスープの味わいが楽しめ、さらに青唐辛子でピリッとした辛味もプラス。食欲をそそる魅力的な一品です。簡単ながらも、丁寧な味わいの一食にぴったりです。
칼국수（カルグクス）の材料- 칼국수（カルグクス）麺 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- 人参 1/4個
- 長ねぎ 1本
澄んだ海鮮だし＆薬味の材料- 干しエビ、煮干しなど（乾物） 1掴み
- 昆布 2〜3枚（約5x5cm）
- 青唐辛子 2本（みじん切りまたは斜め薄切り）
- 刻み長ねぎ 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- ツナエキスまたは韓国だし醤油 大さじ2
- 韓国だし醤油 大さじ1
- 粉唐辛子 少々（お好みで調整）
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（飾り用）
- 干しエビ、煮干しなど（乾物） 1掴み
- 昆布 2〜3枚（約5x5cm）
- 青唐辛子 2本（みじん切りまたは斜め薄切り）
- 刻み長ねぎ 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- ツナエキスまたは韓国だし醤油 大さじ2
- 韓国だし醤油 大さじ1
- 粉唐辛子 少々（お好みで調整）
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
澄んだ深みのある海鮮だしを取るため、鍋に水7〜8カップと乾物、昆布を入れて中弱火で15〜20分ほど煮出します。昆布は沸騰し始めたら5分ほどで引き上げると、苦味が出なくておすすめです。
Step 2
칼국수（カルグクス）の生麺300gを用意します。生麺を使う場合、もちもちとした食感を保つために、茹でる直前に鍋に入れられるように準備しておきましょう。
Step 3
だしが十分に取れたら、引き上げた昆布と乾物をザルにあげて取り出します。澄んだだしだけを残し、しっかりと沸騰しただしに用意した칼국수（カルグクス）麺を入れます。
Step 4
麺を茹でている間に、ズッキーニ、人参、玉ねぎは流水でよく洗い、薄切りにします。見た目にも美しい形に切ると、さらに美味しそうに見えますよ。
Step 5
칼국수（カルグクス）麺が浮き上がり、だしが再び沸騰したら、切っておいたズッキーニ、人参、玉ねぎを加えて一緒に煮ます。野菜が煮崩れないよう、シャキシャキとした食感が残る程度に茹でるのがポイントです。
Step 6
麺が茹で上がる間に、美味しい薬味（タレ）を作ります。小さなボウルに刻んだ長ねぎ、おろしにんにく、刻んだ青唐辛子、粉唐辛子、韓国だし醤油、ツナエキス（または韓国だし醤油）、白ごまを入れてよく混ぜ合わせます。お好みで醤油や粉唐辛子の量を調整すると、さらに美味しくなります。
Step 7
칼국수（カルグクス）がほぼ茹で上がったら、斜め薄切りにした長ねぎを加えて、もうひと煮立ちさせて香りを加えます。長ねぎの甘みと香りがだしに溶け込み、さらに深い味わいになります。
Step 8
出来上がった칼국수（カルグクス）は、すぐに麺鉢に盛り付けます。その上に、準備した薬味（タレ）を適量乗せ、お好みでこしょうを軽く振って仕上げます。お好みで白ごまをさらに散らしても良いでしょう。どうぞ召し上がれ！
