あったかおでん風お魚のすり身串
お魚のすり身（練り物）で、心も体も温まる串料理はいかが？
スーパーでよく見かける四角いお魚のすり身（練り物）を2パック使って、美味しいお魚のすり身串を作ってみました。いりこや干しエビ、ネギをたっぷり使って丁寧に取った濃厚なだし汁に、韓国の醤油（カンジャン）で味を調え、最後に唐辛子粉をひと振り。ピリッとした辛さと深い旨みが楽しめます。寒い日に体を芯から温めてくれる、お魚のすり身串をぜひお家で手軽に作ってみてください！
主な材料- 四角いお魚のすり身（練り物） 8枚
- エリンギ 1本
- 春菊 1束
- 水 1.2リットル
- 長ネギ 1/2本（白い部分と青い部分を分ける）
だしの材料- だし用煮干し 10匹
- 干しエビ 5匹
- 長ネギの白い部分 1/2本
- だし用煮干し 10匹
- 干しエビ 5匹
- 長ネギの白い部分 1/2本
調理手順
Step 1
お魚のすり身を準備します。お魚のすり身の細長い辺を基準に、横に3回折りたたみ、次に縦に3回折りたたんで、串に刺しやすいように形を整えます。串に刺す前に形を整えておくと、きれいに刺すことができますよ。
Step 2
だしと薬味を準備します。長ネギの白い部分はだしを取るのに使い、春菊とエリンギはお好みで準備してください。春菊はきれいに洗い、水気を切っておきます。エリンギは食べやすい大きさに切っておきましょう。
Step 3
深めの鍋に水1.2リットルを入れ、だし用煮干し、干しエビ、そして準備しておいた長ネギの白い部分を加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火にし、約15分間じっくり煮出して、濃厚なだし汁を抽出します。（昆布があれば、この段階で一緒に入れても良いでしょう。）
Step 4
15分後、だしを取った具材（煮干し、エビ、ネギ）はザルでこして取り除き、澄んだだし汁だけを残します。鍋に澄んだだし汁を戻し、韓国醤油（カンジャン）大さじ2と料理酒（みりん）大さじ1を加えて味を調えます。料理酒（みりん）は、お魚のすり身の臭みを消し、旨みを引き立てる効果があります。
Step 5
準備しておいたお魚のすり身とエリンギを澄んだだし汁に入れ、中火で約5分間煮ます。お魚のすり身がだし汁の旨みを十分に吸い込むように煮込むことが大切です。煮すぎるとすり身が崩れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 6
最後に春菊を加え、30秒ほどさっと火を通します。春菊は長く煮ると食感が悪くなるので、少ししんなりする程度で火からおろしてください。出来上がったお魚のすり身串を器に盛り付け、お好みで唐辛子粉を軽く振りかけ、みじん切りネギを薬味として添えれば、ピリ辛で風味豊かなお魚のすり身串の完成です！熱々のうちにどうぞ召し上がれ。
