あったか串おでん鍋
香ばしいいりこ出汁で作る、美味しい串おでん鍋の作り方。キャンプにもぴったり！
肌寒くなると、温かい汁物が恋しくなりますよね！この串おでん鍋は、香ばしいいりこ出汁に爽やかなみずなを添えて、ボリューム満点に仕上げます。旬の Карей（韓国の大根）を加えることで、スープはすっきりとし、特別な秘訣がなくても、誰でも美味しく楽しめる、ほっとする一品です。屋台のような懐かしい気分に浸れる串おでん鍋を、ぜひご家族でお楽しみください。
おでん鍋の材料- おでん種（串用、切り分ける用）各種
- カレイ（韓国の大根）1/4個
- だし用煮干し 1パック（または約20g）
- だし用醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 昆布 4〜5枚（10cm角程度）
- こしょう 少々
- 水 1リットル
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（または韓国唐辛子 – Cheongyang）
- 粗塩 大さじ1/3（または味を見て調整）
- みずな 5株
- お好みで：しいたけ、ゆで卵
つけだれ- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ5
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 小ねぎ小口切り 大さじ2
- 青唐辛子みじん切り 1本（お好みで）
- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ5
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 小ねぎ小口切り 大さじ2
- 青唐辛子みじん切り 1本（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは美味しい煮干し出汁を作りましょう。鍋に水1リットル、だし用醤油大さじ1、だし用煮干し1パック、昆布4〜5枚を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱めの中火にし、約10分間煮出します。煮干しと昆布を取り除き、澄んだ出汁だけを用意します。
Step 2
カレイ（韓国の大根）は、厚さ約0.5cmの平たい輪切りにします。スープで大根を煮て食べるのがお好みなら、大きめに切っても美味しいです。このように切ることで、スープがすっきりとし、大根自体の甘みも引き出されます。
Step 3
おでん種の半分は、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。こうすることで、スープと一緒にツルッと食べやすくなります。
Step 4
残りの半分のおでんは、竹串にきれいに刺してください。四角いおでんはくるくると巻き、長いものは適度な長さに切って串に刺します。串にゆで卵や餅を一緒に刺しても、ボリュームが出て美味しいですよ。串おでんは見た目も楽しく、屋台で食べているような特別な気分にさせてくれます。
Step 5
用意した煮干し出汁に、切ったカレイと粗塩大さじ1/3を加え、強火で煮ます。粗塩を先に入れると、スープがよりすっきりと澄んだ味わいになります。塩加減はお好みで調整してください。（ヒント：味が薄ければ塩を足すか、めんつゆを少量加えて旨味をプラスしても良いでしょう。しいたけを加えると風味がさらに増します。）
Step 6
カレイが入った出汁がぐつぐつと煮立ったら、用意しておいたおでん種（切ったものと串刺ししたもの）をすべて加えます。おでん種を入れた後も強火を保って煮込みます。
Step 7
おでん鍋が煮えている間に、残りの具材を準備します。爽やかなみずなは、約4〜5cmの長さに切ります。（春菊を使っても良いでしょう。）赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎは、食べやすいように斜め切りにします。このように準備しておくと、最後に加えるのが簡単です。
Step 8
おでん種が適度に煮えて柔らかくなったら、ほぼ完成です。煮すぎるとおでん種が崩れてしまうことがあるので、約5〜7分ほど煮て、ちょうど良い弾力になるように仕上げましょう。
Step 9
おでん種が煮えたら、切っておいた赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを加え、さらにひと煮立ちさせます。彩りも良くなり、ピリッとした辛さが加わって、より一層美味しくなります。
Step 10
火を止め、最後にたっぷりのみずなを乗せます。出来立ての熱々のおでん鍋にみずなを乗せると、ほのかな香りが広がり、さらに美味しくいただけます。こしょうを軽く振って仕上げます。別添えのつけだれと一緒に出せば、より豊かな食卓になります。
Step 11
おでんをつける美味しいつけだれを作りましょう。小さなボウルに濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで小ねぎの小口切りと青唐辛子のみじん切りを加えると、ピリ辛になります。（ヒント：みずなの茎を細かく刻んでつけだれに加えても、爽やかな香りがして美味しいです。このつけだれは、チヂミや他の料理にも活用できます。）
