あわびとデドクの炊き込みご飯：海と山の恵みが織りなす贅沢な一品
[高級HMR / 簡単ミールキット] 素材の旨味を最大限に！栄養満点、あわびとデドクの炊き込みご飯
滋養強壮に良いとされるあわびと、香ばしいデドク（朝鮮人参の根）を贅沢に炊き込んだご飯です。病気からの回復食や、週末の特別な家族のごちそうに最適。手軽に調理できて、本格的な味わいをお楽しみいただけます。
主な材料- 米 1.5カップ (約270g)
- 新鮮なアワビ 4個
- デドク 4本
- アワビの肝 4個分
- えごま油 (または 亜麻仁油) 大さじ2
風味豊かな合わせ調味料- 醤油 大さじ2
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/2本
- 唐辛子粉 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/2本
- 唐辛子粉 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、美味しい炊き込みご飯の主役、あわびとデドクの下準備から始めましょう！デドクの苦味を和らげるために、水に少量の塩を加えて約10分ほど浸しておきます。アワビは、柔らかいブラシを使って殻と身の間にある黒い汚れまで丁寧に洗い落としてください。殻から身を慎重に取り外し、身と肝を別々に分けておきます。この肝が、ご飯に豊かな風味を加えてくれますよ！
Step 2
次に、素材の風味を深めるための準備です。取り分けたアワビの身は、薄く細切りにします。アワビの肝は、キッチンバサミを使って細かく刻むと、調味料やお米とよく混ざり、さらに美味しくなります。デドクは、まな板の上で包丁の背や麺棒で軽く叩いて柔らかくしてから、繊維に沿って手で細かく裂いてください。こうすることで、味が染み込みやすくなり、より一層美味しくいただけます。
Step 3
美味しいご飯を炊くための基本ステップ！お米を準備します。お米はザルにあけ、流水でさっと洗い、米のとぎ汁を流します。その後、きれいな水に30分間しっかり浸しておきましょう。こうしてお米を浸水させることで、ご飯がよりふっくらと、つややかに炊き上がります。
Step 4
さあ、いよいよ炊飯鍋に特別な材料を入れて風味を加えていきましょう。炊飯鍋の底にあわびの細切りと刻んだアワビの肝を均等に広げます。そこに、香ばしくて風味豊かなえごま油（または亜麻仁油）を大さじ2杯たっぷりと回しかけてください。この時、ご飯の上に美しく飾るためのアワビのスライスは少しだけ取っておきましょう。これは、ご飯が炊きあがる直前に飾り付けに使います。
Step 5
中火にかけ、炒め始めます。アワビの肝の生臭さを飛ばし、香ばしい香りが立つまで約2〜3分間、しっかりと炒めてください。肝を先に炒めることで、炊き込みご飯の風味が一層深まります。
Step 6
肝を炒めた鍋に、十分に浸水させたお米を加えます。お米がえごま油と肝の調味料でコーティングされるように、約5分間、じっくりと炒めます。お米の粒が透明になり、互いにくっつかずパラパラになるまで炒めるのがポイントです。炒めている間に鍋底にお米が焦げ付きそうになったら、ごく少量の水を加えながら炒めてください。このようにお米を事前に炒めることで、ご飯がより美味しく、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 7
次に、炊飯用の水を加える工程です。炒めたお米の上に、お米の高さより約1cmほど高い位置まで水を注ぎます。炊飯鍋に水の量を合わせたら、しっかりと蓋を閉めてください。
Step 8
炊飯鍋をガスコンロにかけ、強火で沸騰させます。ご飯がぐつぐつと沸騰し始めたら、火を極弱火に落とします。弱火でさらに5分ほど煮て、お米の芯までしっとりと火を通します。
Step 9
弱火で5分間炊いた後、蓋をそっと開けてご飯を一度軽く混ぜます。ご飯粒が固まらないように優しくほぐしてから、準備しておいた裂いたデドクと、先ほど取っておいたアワビのスライスを、ご飯の上に彩りよく乗せます。再び蓋を閉め、弱火でさらに5分炊きます。最後に火を止め、蓋をしたまま15分間蒸らします。この蒸らしの工程が、ご飯をより美味しく、ふっくらと仕上げる秘訣です。
Step 10
ご飯が美味しく蒸らし終わる間に、添えるための調味料を作りましょう。ボウルに醤油と唐辛子粉をベースとして入れ、細かく刻んだ玉ねぎと長ネギをたっぷり加えます。このように野菜をたっぷり使うことで、玉ねぎと長ネギから自然な甘みと水分が溶け出し、より美味しい調味料が完成します。お好みでニンニクみじん切りとオリゴ糖を加えて、甘みや旨味を調整してください。
Step 11
ついに15分間の蒸らしが終わり、蓋を開けてみましょう！わぁ、湯気が立ち上る鍋の中には、食欲をそそる黄金色のご飯と、香ばしいデドク、そしてぷりぷりのアワビがたっぷり！ご飯粒は全く焦げておらず、かといってべちゃべちゃでもなく、ちょうど良いパラパラ加減に炊き上がっています。ヘルシーな食材の味と香りが調和した、素晴らしいあわびとデドクの炊き込みご飯の完成です！温かい調味料と一緒に、美味しく召し上がれ。
