あわびと豆もやしのすまし汁
海の幸の旨味と豆もやしのシャキシャキ感がたまらない、絶品スープ
食卓に欠かせないスープ料理!下処理済みの新鮮なあわびと、シャキシャキとした食感の豆もやし、そしてすっきりとした味わいの大根を加えて、深みのあるクリアな味わいのスープを煮込みました。澄んだスープながら、あわびの風味が加わることで、より一層特別な美味しさになり、二日酔いにも最適です。
材料- 豆もやし 100g (きれいに洗って準備してください)
- 大根 60g (薄切りにしてください)
- 長ねぎ 1/3本 (小口切りにしてください)
- あわび 5個 (内臓を取り除き、殻から身を外し、食べやすい大きさに切ってください)
- いしる(魚醤) 大さじ2 (だし醤油でも代用可能です)
- だし汁 4カップ (かつお昆布だし、または米のとぎ汁でも良いです)
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。大根は薄く半月切り、あわびはタワシで殻をきれいにこすり洗いした後、スプーンを使って殻と身を外します。内臓は取り除き、あわびの身は食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎは小口切りにします。
Step 2
鍋にかつお節と昆布、水4カップを入れて煮立たせます。沸騰したら昆布は取り出し、かつお節は5分ほど煮出して、澄んだだし汁を完成させます。(時間がない場合は、市販のだし汁や米のとぎ汁を使っても良いでしょう。)
Step 3
澄んだだし汁に、半月切りにした大根を先に入れて中火で煮ます。大根が透明になり、柔らかくなり始めたら、洗っておいた豆もやしといしる大さじ2を加えて味を調えます。豆もやしは煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 4
最後に、にんにくみじん切り大さじ1、切ったあわびと長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。あわびは長時間煮ると固くなるため、加えて1〜2分ほどで火を止めます。あわびの旨味がスープに溶け込み、深みのある味わいになります。火を止めて、美味しく召し上がれ!