あわびの肝バター風味 炊き込みご飯
あわびの肝で風味アップ！栄養満点あわびの炊き込みご飯レシピ
新鮮なあわびの肝をたっぷり使って炊き上げたご飯に、香ばしく焼いたあわびを添え、特製だれで和えて食べれば、まさに絶品！あわびの肝の臭みは、あらかじめ料理酒とごま油で軽く煮詰めることで取り除きます。お米と一緒に土鍋に炊き込めば、香ばしいごま油とバターの香りが広がり、あわびの深く豊かな風味を存分に楽しめます。一人用の圧力鍋で手軽に調理できますが、二人で楽しむのに十分な量です。土鍋ごと食卓に出せば、まるで高級レストランに来たような気分になり、さらに豪華で美味しくいただけます！ダイエットを考えて最初は控えめに盛ろうとしたのですが、気づけば鍋の底が見えるほどきれいに食べきってしまうはず。まさに「言うことなし」の美味しさです！
炊き込みご飯の材料- あわび 5個
- うるち米 200ml (約1合)
- 水 200ml (炊飯用)
- すき焼きのたれ 大さじ1 (または濃口醤油)
- ごま油 大さじ1
- 料理酒または焼酎 大さじ1
- バター 1かけ (小さめ)
- 小ねぎ 2〜3本 (薬味用)
薬味だれ- だし醤油 大さじ1
- 減塩だし醤油 大さじ1 (または濃口醤油)
- 小ねぎまたはノビル 1〜2本 (みじん切り)
- 青唐辛子 1本 (種を取り除いてみじん切り)
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 1/2大さじ (すりつぶしたもの)
- だし醤油 大さじ1
- 減塩だし醤油 大さじ1 (または濃口醤油)
- 小ねぎまたはノビル 1〜2本 (みじん切り)
- 青唐辛子 1本 (種を取り除いてみじん切り)
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 1/2大さじ (すりつぶしたもの)
調理手順
Step 1
まず、お米をきれいに洗い、30分から40分ほどじっくりと浸水させます。炊飯用の水の量をあらかじめ計っておくと、調理がスムーズに進みます。洗ったお米の水を完全に切った後、200mlのきれいな水を加え、お米が浸るように浸水させます。この時、残った水はあわびの肝を潰す際に使用するので、捨てずに取っておきます。
Step 2
次に、あわびをきれいに下処理します。硬めの歯ブラシを使って、あわびの殻の上面と側面に付着した藻や汚れを丁寧にこすり落としてください。殻の内側までしっかりと洗いましょう。
Step 3
あわびの身を殻から外す作業です。スプーンを殻と身の間に慎重に差し込み、押し出すようにして外してください。肝をそっと取り外し、肝が付着していた殻の内側にある硬い歯の部分も、包丁できれいに切り取って取り除きます。
Step 4
取り外したあわびの肝は捨てずに、取っておいた炊飯用の水 (200ml) と一緒にミキサーに入れます。滑らかなピューレ状になるまでしっかりと潰します。
Step 5
下処理したあわびの身には、隠し包丁を入れます。身の形を崩さないように注意しながら、殻から外した身の上面に格子状になるように細かく切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、食感がより柔らかくなります。
Step 6
熱した鍋にあわびの肝のピューレを入れ、臭み消しのために料理酒（または焼酎）大さじ1とごま油大さじ1を加えてください。中弱火で軽く煮立たせ、肝の生臭さを飛ばし、香ばしい風味を加えます。
Step 7
肝を煮詰めた鍋に、水気を切った浸水米を加え、すき焼きのたれ大さじ1を入れます。お米と肝、たれがよく混ざるように一度混ぜてから、普段通りに炊飯します。一人用の圧力鍋を使用する場合は、説明書に従って炊飯してください。
Step 8
ご飯が炊ける間に、フライパンを中火で熱し、バター1かけを溶かします。バターが溶けたら、切り込みを入れたあわびを入れ、両面がきつね色になるまで香ばしく焼きます。あわびが硬くなりすぎないよう、片面につき1〜2分程度で手早く焼き上げてください。
Step 9
薬味だれを作る番です。小さなボウルにだし醤油大さじ1、減塩だし醤油大さじ1を入れ、細かく刻んだ小ねぎ（またはノビル）、種を取り除いて刻んだ青唐辛子、ごま油大さじ1/2、すりつぶした炒りごまをすべて加えて、均一に混ぜ合わせます。お好みで辛さを調整してください。
Step 10
ご飯が炊き上がったら、焼いたあわびをご飯の上にきれいに盛り付け、蓋をして約5分蒸らします。蒸らし終わったら、出来上がったあわびの炊き込みご飯の上に、刻んだ小ねぎを散らして彩りを添えます。温かいご飯に、用意した薬味だれを添えて、美味しく混ぜながらお召し上がりください！
