いちじくのタッカルビ：甘みと辛味の絶妙なハーモニー
いちじくのタッカルビ：ドライいちじくで風味豊かに仕上げる鶏肉の甘辛炒め
モチモチの鶏肉にドライいちじくの自然な甘みをプラスした、いつもとは一味違うタッカルビのご紹介です。いちじくの優しい甘さが、ピリ辛のタッカルビソースと絶妙に調和し、食欲をそそる奥深い味わいを生み出します。甘さがくどくなく、どんどん食べ進めたくなる魅力的な一品です。特別な日のメニューや、いつもの鶏肉料理に変化をつけたい時におすすめです！
主な材料- 鶏肉 1羽分（約750g）、一口大にカット
- ドライいちじく 10個
- ぬるま湯（いちじくを戻す用）1カップ
- 砂糖 小さじ1（いちじくを戻す際に使用）
- みょうがの葉 5枚（お好みで、香りをプラス）
- サンチュなど葉物野菜 5枚
- 水 少々
- 白ごま 少々（飾り用）
鶏肉の下味用調味料- 醤油 大さじ4
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 長ねぎのみじん切り 大さじ2
炒め用合わせ調味料- コチュジャン 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ4
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1.5（またはおろし生姜 小さじ1）
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ4
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1.5
- ごま油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 長ねぎのみじん切り 大さじ2
炒め用合わせ調味料- コチュジャン 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ4
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1.5（またはおろし生姜 小さじ1）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはタッカルビの主役となる鶏肉を準備しましょう。鶏肉は余分な皮や脂肪を取り除き、きれいに下処理をします。冷たい水で2〜3回洗い、不純物を取り除いたら、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。ボウルに鶏肉を入れ、醤油大さじ4、きび砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、長ねぎのみじん切り大さじ2を全て加えます。調味料が鶏肉全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。ラップをかけ、冷蔵庫で最低30分間漬け込みます。この下味をつける工程で、鶏肉に味がしっかりと染み込み、より豊かな風味になります。
Step 2
鶏肉を漬け込んでいる間に、特別な風味を加えるドライいちじくと、炒め用合わせ調味料を準備します。ドライいちじくは、ぬるま湯（または少し温かいお湯）1カップに砂糖小さじ1を加えて、15〜20分ほどしっかりと戻します。こうすることで、いちじくが柔らかくなり、自然な甘みが引き出されてタッカルビの風味が増します。いちじくが戻るのを待つ間に、別のボウルに炒め用合わせ調味料の材料、コチュジャン大さじ4、オリゴ糖大さじ4、料理酒大さじ2、生姜パウダー小さじ1.5、こしょう少々を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせておきます。
Step 3
さあ、全ての材料を炒めて美味しいタッカルビを完成させましょう。大きめのフライパンか中華鍋に、サラダ油（またはお好みの食用油）を適量熱し、中〜強火で温めます。下味をつけた鶏肉を加え、表面がきつね色になるまで5〜10分ほどじっくりと炒めます。鶏肉にある程度火が通ったら、水気を切った戻したいちじくを加えて、さらに1〜2分ほど一緒に炒めます。いちじくの香ばしい風味が鶏肉に移るようにします。最後に、用意しておいた炒め用合わせ調味料を全て加え、鶏肉といちじく、調味料が全体に均一に絡み、タレが少し煮詰まるまで炒め合わせます。タレが材料によく馴染み、照りが出てきたら完成です。この段階で、玉ねぎ、きのこ類、人参、トッポッキなど、お好みの野菜や具材を追加して、さらにボリュームアップさせても美味しいですよ。出来上がったいちじくのタッカルビは、お皿に盛り付け、白ごまを散らして飾ります。新鮮なサンチュなどの葉物野菜と一緒に包んで食べると、さらに絶品です。
