いわしチョングッチャン：旨味と爽やかさの完璧な調和
家庭料理メニューのおすすめ！爽やかでコクのあるいわしチョングッチャン
チョングッチャンが大好きな夫のために特別に用意した夕食メニュー、いわしチョングッチャン（イワシと発酵大豆ペーストの鍋）のレシピをご紹介します。牛肉のチョングッチャンと迷いましたが、いわしチョングッチャンを選んで大正解でした！イワシ特有の旨味と、チョングッチャンの深く香ばしい風味が絶妙に調和し、幻想的な組み合わせを生み出します。米のとぎ汁をベースにすることで、さらに爽やかで深みのある味わいになり、旬の野菜をたっぷり加えることで栄養価も高まります。このいわしチョングッチャンは、シンプルでありながらも満足感のある家庭料理にぴったりです。今すぐ美味しい、いわしチョングッチャンを作りましょう！
主な材料- だし用煮干しいわし 30〜40匹
- キムチ 少々（よく熟成したものがおすすめ）
- 玉ねぎ 小1/2個
- エリンギ 小1本
- ズッキーニ 1/3本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 木綿豆腐 1/2丁
- チョングッチャン 1/2パック（約150g）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 米のとぎ汁 5〜6カップ（約1000ml）
調味料・追加材料- おろしニンニク 小さじ1/2（計量スプーン基準）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（計量スプーン基準）
- チョングッチャン 1/2パック（潰したもの）
- おろしニンニク 小さじ1/2（計量スプーン基準）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1（計量スプーン基準）
- チョングッチャン 1/2パック（潰したもの）
調理手順
Step 1
まず、だし用の煮干しいわしの内臓と頭を取り除き、きれいに下処理をします。下処理したいわしを乾いたフライパンに入れ、中弱火で焦げないように炒め、生臭さを飛ばすことが大切です。いわしが軽く色づいたら、一旦取り出しておきます。
Step 2
土鍋または鍋に、米のとぎ汁を5〜6カップ（約1000ml）ほど入れて準備します。米のとぎ汁は、スープの味をより深く、まろやかにしてくれる秘訣ですので、必ず準備してください。
Step 3
チョングッチャンに入れる野菜は、お好みに合わせて準備してください。一般的には、キムチ、玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギ、青唐辛子、長ネギなどが使われます。全ての野菜は、一口大に食べやすい大きさに切って準備します。
Step 4
準備した米のとぎ汁が沸騰し始めたら、生臭さを消すために炒めておいたいわしを入れ、一緒に煮ます。いわしから溶け出す爽やかな旨味が、スープの基本となります。
Step 5
よく熟成したキムチを適量加え、一緒に煮込みます。キムチを加えることで、スープの味がよりピリッとして深みが増し、いわしとチョングッチャンの風味を豊かにします。
Step 6
火の通りにくいズッキーニから先に入れて煮ます。ズッキーニがある程度柔らかくなったら、他の野菜を加えてください。
Step 7
玉ねぎ、エリンギ、青唐辛子の順に加えて煮ます。野菜が煮えすぎないよう、適度な時間だけ煮て、シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 8
おろしニンニク小さじ1/2を加え、スープに香りを添えます。ニンニクは料理の風味を一層引き立てる役割をします。
Step 9
デンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶かし入れます。デンジャンはスープの基本的な味を調え、コクのある旨味を加えます。あらかじめ溶かしておくと、ダマにならずきれいに混ざります。
Step 10
チョングッチャン半パック（約150g）を潰して加え、軽く混ぜながら溶かします。チョングッチャンは煮込みすぎると、香ばしい風味や香りが飛んでしまうことがあるため、最後の段階で加え、ひと煮立ちさせる程度にするのがおすすめです。
Step 11
最後に、食べやすい大きさに切った豆腐と長ネギを加え、もうひと煮立ちさせます。豆腐はスープの熱でふんわりと火が通り、長ネギは爽やかな風味を加えます。
Step 12
とろりとした美味しい、いわしチョングッチャンの完成です！ご飯がどんどん進む、満足感のある家庭料理メニューです。作り方も簡単なので、ぜひ一度作ってみてください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
