うずらの卵と牛肉の甘辛煮（チャンジョリム）
ご飯が進む！韓国の定番おかず、うずらの卵と牛肉のチャンジョリムの作り方
噛むたびに旨味が広がるうずらの卵と、ほろほろと柔らかい牛肉を、甘辛い特製タレでじっくり煮込んだ韓国の家庭料理「チャンジョリム」。初心者さんでも失敗なく作れる、ご飯のお供にぴったりのレシピです。食卓が豊かになること間違いなし！
主な材料- 牛肉（煮込み用） 150g
- うずらの卵 2パック（約20〜24個）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
牛肉を煮る時- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- こしょう（ホール） 少々
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
うずらの卵を茹でる時- 塩 大さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
タレ- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- 牛肉を煮た時の煮汁
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- こしょう（ホール） 少々
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
うずらの卵を茹でる時- 塩 大さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
タレ- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- 牛肉を煮た時の煮汁
- 醤油 大さじ5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- 牛肉を煮た時の煮汁
調理手順
Step 1
まずは、うずらの卵の下準備から。鍋にうずらの卵が浸るくらいの水を入れ、塩大さじ1/2と酢大さじ1/2を加えます。（酢と塩を入れると、殻が剥きやすくなります。）沸騰してから約10分茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ります。完全に冷めたら、殻を丁寧に向いておきましょう。殻が剥きにくい場合は、軽く叩いてから剥くとスムーズです。
Step 2
次に、牛肉を煮ていきます。鍋に牛肉、1/2個の玉ねぎ、1本の長ねぎ、料理酒大さじ1、こしょう少々を入れます。牛肉が浸るくらいの水を加え、中火で約20〜30分、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。牛肉に火が通ったら、少し冷ましてから、筋を取り除き、肉の繊維に沿って食べやすい大きさにほぐします。この時、牛肉を煮た煮汁は捨てずに、後でタレに使うので取っておきましょう。
Step 3
ここからは、タレを作って煮詰めていきます。鍋に準備したうずらの卵、ほぐした牛肉、そして細かく刻んだ青唐辛子2本を入れます。醤油大さじ5、オリゴ糖大さじ3、料理酒大さじ1を加え、取っておいた牛肉の煮汁を、うずらの卵が半分くらい隠れるまで注ぎ入れます。（醤油の量は、お好みで調整してください。もし味が濃くなりすぎるのが心配な場合は、まず醤油の量を少なめにして、味見をしながら足していくことをお勧めします。）
Step 4
材料とタレが全て揃ったら、強火にかけて煮立たせます。沸騰したら弱めの中火にし、蓋を開けたまま、煮汁がほどよく煮詰まって照りが出るまでじっくりと煮詰めます。タレが全体に染み込み、汁気が少なくなれば、美味しいチャンジョリムの完成です。温かい状態よりも、少し冷めて味が染み込んだ方がさらに美味しくいただけます。
