えごまの葉の芽の韓国風炒め ～ ごまの風味豊かに～
香ばしくて美味しい！えごまの葉の芽の韓国風炒めの作り方 ～ ご飯が進むおかず ～
久しぶりに新鮮なナムル（韓国のおかず）が食べたくなり、スーパーに立ち寄ったところ、えごまの葉の若い芽、「えごまの葉の芽」を見つけました。えごまの葉本体よりも柔らかい食感なので、ナムルにして食べるのにぴったりです。このえごまの葉の芽に、香ばしいすりごま（または粉ごま）を加えて炒めると、ご飯が止まらなくなること間違いなしの「えごまの葉の芽の韓国風炒め」が完成します。簡単で美味しい、家庭の食卓にぴったりのレシピをご紹介します。
主な材料
- えごまの葉の芽 500g
調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- ごま油 少々
炒める際に
- すりごま（または粉ごま）大さじ4
- 水 100ml
- こしょう 少々（お好みで）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- ごま油 少々
炒める際に
- すりごま（または粉ごま）大さじ4
- 水 100ml
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮なえごまの葉の芽は、流水で丁寧に洗い、土や汚れをしっかりと落としてください。土が付いていることがあるので、念入りに洗うのがポイントです。
Step 2
えごまの葉の芽の茎が硬い場合は、取り除いて柔らかい葉の部分を中心に使うか、茎も使う場合は硬い部分をカットしてください。沸騰したお湯に塩大さじ1を加え、えごまの葉の芽を約5分間さっと茹でます。この工程で、えごまの葉の芽がしんなりとして柔らかくなります。
Step 3
茹で上がったえごまの葉の芽は、冷水で冷まし、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気が残っていると、炒めたときに味がぼやけてしまうことがあります。水気を切ったえごまの葉の芽は、広めのボウルに移しておきましょう。
Step 4
ボウルに移したえごまの葉の芽に、調味料の材料をすべて加えます。にんにくのみじん切り大さじ1、醤油大さじ3、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ2、そしてお好みの量の「ごま油」を回しかけます。手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に馴染むようにします。少し置いて味をなじませても良いでしょう。
Step 5
いよいよ炒める工程です。フライパンを中火で熱し、水100mlと、香ばしさをプラスする「すりごま（または粉ごま）」大さじ4を加えます。
Step 6
フライパンの中の水とすりごまが少し煮立ってきたら、味付けしたえごまの葉の芽をすべて加えます。
Step 7
火を弱火に落とします。すりごまが煮詰まるにつれてとろみが出て、えごまの葉の芽にしっかりと絡み、香ばしい風味を加えてくれます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら炒めてください。水分が少し減り、えごまの葉の芽に調味料がよく染み込んだら完成です。お好みでこしょうを少々振っても美味しいです。
Step 8
香ばしいごまの風味と、とろりとした食感がたまらない「えごまの葉の芽の韓国風炒め」が完成しました！温かいご飯と一緒にいただけば、最高の副菜になりますよ。ぜひ、美味しく作ってみてくださいね！
