えごま香るぜんまいナムル
正月大晦日の定番！香ばしいえごま風味のぜんまいナムルを作ろう
韓国のお正月「正月大晦日（チョンウォル・デボルム）」には欠かせない、ぜんまい（고사리）のナムル。乾燥ぜんまいを丁寧に水で戻し、香ばしいえごま（ 들깨）をたっぷり使って仕上げるこのナムルは、食卓に豊かな風味と彩りを添えてくれます。えごまの濃厚な香りとぜんまいの優しい食感が絶妙なハーモニーを奏でます。小豆ご飯（팥밥）と一緒にいただくと、さらに特別な日の食卓が完成しますよ。
主な材料- 乾燥ぜんまい 150g
調味料・その他- ツナエキス（または魚醤） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- えごまの実（粉末） 大さじ7
- 白ごま 少々
- サラダ油またはえごま油 たっぷり
- だし汁または水 少々
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- えごまの実（粉末） 大さじ7
- 白ごま 少々
- サラダ油またはえごま油 たっぷり
- だし汁または水 少々
調理手順
Step 1
乾燥ぜんまい150gを用意します。美味しい料理の第一歩は、良質な材料を揃えることから始まります。
Step 2
用意した乾燥ぜんまいを鍋に入れ、ぜんまいがしっかりと浸かるまでたっぷりの水を加えます。
Step 3
水がぐらぐらと沸騰したら、すぐに火を止めます。鍋の蓋をしたまま、余熱でぜんまいをじっくりと戻します。こうすることで、ぜんまいがより柔らかく仕上がります。
Step 4
水が十分に冷めたら、戻し汁を捨て、ぜんまいを流水で丁寧に洗い流します。このすすぎ作業を何度か繰り返し、澄んだ水になるまで洗ってください。その後、再びきれいな水を加えて、ぜんまいがふっくらと戻るまで約1日待ちます。（ヒント：時間がない場合は、スーパーや市場で戻してあるぜんまいを購入すると便利です。）
Step 5
十分に水で戻ったぜんまいは、重さが1kgを超えるほどになります。フライパンにサラダ油またはえごま油を多めに熱し、下処理したぜんまいを加えて中弱火でじっくりと炒めます。ぜんまいから水分を飛ばし、風味を引き出す工程です。
Step 6
ぜんまいがある程度炒まったら、おろしにんにく大さじ2を加え、にんにくの香りが立つまで一緒に炒め合わせます。にんにくのピリッとした香りが、ぜんまいの旨味をさらに引き立てます。
Step 7
だし汁または水を、ぜんまいがひたるくらいの「ひたひた」になるように加えます。水分を多すぎず、ぜんまいが煮汁を吸いながらしっとりと仕上がる程度が目安です。
Step 8
ツナエキス（または魚醤）大さじ3〜4を加えて味を調えます。ツナエキスを使うことで、うま味が加わり、より深みのある味わいになります。途中で味見をして、もし味が足りなければ少し足してください。
Step 9
ナムルが十分に煮えて煮汁が少なくなってきたら、えごまの実（粉末）大さじ7を加えて全体に均一に混ぜ合わせます。えごまの実を加えることで、ナムルにとろみがつき、香ばしさが格段に豊かになり、とても美味しくなります。
Step 10
最後に、ごま油を少々回しかけ、お好みでさらにえごまの実（粉末）を少し加えて香ばしさをプラスすれば完成です。つややかな美味しいぜんまいナムルを味わう準備をしましょう！
Step 11
出来上がったぜんまいナムルに、白ごまをパラパラと振りかけて飾り付けます。香ばしいごまが加わることで、見た目にも、そして味わいも、さらに豊かな一品になります。
