えびの塩辛を使わない！シャキシャキ韓国風浅漬けキムチ（コッチョリ）
家族みんなで楽しめる、えびの塩辛なしのコッチョリレシピ
えびの塩辛（チェッカル）の風味が苦手な方もご心配なく！今日は、えびの塩辛を一切使わずに、驚くほどシャキシャキで美味しいコッチョリを作る方法をご紹介します。普段チェッカルがお好きでも、今日はご家族のために、このまろやかな味わいのコッチョリを作ってみるのはいかがでしょうか。新鮮な野菜本来の味を活かした、さっぱりとしたコッチョリで食卓を豊かにしましょう。
主材料- 結球レタス（小ぶりで丸いタイプ） 2個
- 大根 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ（小） 1本
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 適量
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 塩 適量
- ごま 適量
- 黒ごま（お好みで） 少々
- にんにくのみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 適量
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 塩 適量
- ごま 適量
- 黒ごま（お好みで） 少々
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。少し熟成した大根なら、キムチにしたときにさらに美味しい食感になります。白菜と一緒に塩で軽く漬け込みます。あまり長く漬け込まず、しんなりする程度に漬けたら、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 2
玉ねぎを準備しましょう。私はキムチを作る際に、砂糖の使用を最小限に抑えています。その代わりに、梅エキスや玉ねぎ自体の甘みを活用するか、玉ねぎをたっぷり加えて甘みと風味を加えています。玉ねぎは薄切りにします。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分の両方を使えるように斜めに切ります。あまり太すぎないように切ることで、調味料が均一に絡み、食べやすくなります。
Step 4
さて、美味しいコッチョリの調味料を作りましょう。ボウルに韓国唐辛子粉、たっぷりのにんにくみじん切り、梅エキス、薄切りにした玉ねぎ、そして塩を適量入れてよく混ぜ合わせます。コッチョリは、あまり塩辛すぎず、少し薄味かなと思うくらいに味付けすると、野菜本来の味と調和してより美味しくなります。
Step 5
水気を切った白菜と大根を調味料のボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。白菜が潰れないように、丁寧に扱うことが大切です。
Step 6
切った長ねぎを加えて一緒に混ぜます。長ねぎの爽やかな香りがコッチョリに加わり、風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 7
味見をして、塩気が足りなければ塩で調整してください。最後に、黒ごま（なければ省略可）と、軽く潰したごまを少々加えると、香ばしい風味が加わり、より美味しく楽しめます。
Step 8
えびの塩辛を使わずに作った、さっぱりとしてシャキシャキのコッチョリキムチの完成です！新鮮な野菜の味をそのまま味わえるコッチョリを、美味しく召し上がってください。
