おいしい白菜キムチ（3株分）
フィラデルフィアで作る、懐かしいお母さんの味の白菜キムチ
フィラデルフィアで、家庭の味を懐かしみながら作った白菜キムチのレシピです。「T」はテーブルスプーン（15ml）を指し、「スプーン」は韓国のお茶碗一杯のサイズを意味します。お母さんに教わった方法、Man-of-the-Recipeのレシピ、インターネット検索を参考に、私独自の配合にしました。白菜キムチ作りも、Man-of-the-Recipeへのレシピ投稿も初めてです。
ヤンニョム（調味液）の材料- 玉ねぎ 1個
- イワシのエキス（ニョクジョッ）大さじ8（120ml）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（30ml）
- 冷やご飯 大さじ4杯（約60g）
- ニンニク ひとつかみ（約100g）
- 梅エキス（メシルエク）大さじ4（60ml）
- 生姜 親指大（約30g）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ15（約225ml）
- 辛い唐辛子粉（メウンコチュカル）大さじ5（約75ml）
- もち米粉の糊（チャプサルプル）大さじ2杯（約30g）
白菜とその他の材料- 白菜 3株（約3〜4kg）
- 大根 少々（約300g）
- ニラ 1掴み（約100g）
- 砂糖 大さじ5〜6（75〜90ml）
- 塩 5〜6掴み（粗塩、約200〜250g）
- 水 2カップ（400ml）
- 白菜 3株（約3〜4kg）
- 大根 少々（約300g）
- ニラ 1掴み（約100g）
- 砂糖 大さじ5〜6（75〜90ml）
- 塩 5〜6掴み（粗塩、約200〜250g）
- 水 2カップ（400ml）
調理手順
Step 1
キムチの材料準備（1/2）：アメリカの韓国系スーパーで手に入りやすい調味料を準備します。粗塩、唐辛子粉、辛い唐辛子粉、もち米粉、ニンニク（細かく刻むか潰す）、アミの塩辛、イワシのエキス、玉ねぎなどです。
Step 2
キムチの材料準備（2/2）：メインの材料である白菜3株と、香りを加える生姜、そしてニラ1掴みを準備します。新鮮な材料を使うことがキムチの味を左右します。
Step 3
白菜の塩漬け：白菜を食べやすい大きさに切り、大きな容器に入れます。水を2カップ全体に均等に振りかけ、その上から粗塩5〜6掴みを全体にまんべんなく振りかけます。15〜20分ごとに白菜の上下を返して、均一に塩がなじむように混ぜてください。合計で1時間半から2時間塩漬けします。
Step 4
ミキサー用ヤンニョム作り：白菜を塩漬けしている間に、ヤンニョム（調味液）を作ります。ミキサーに玉ねぎ1個、イワシのエキス大さじ8、アミの塩辛大さじ2、冷やご飯大さじ4、ミキサーにかけやすいように準備したニンニクひとつかみ分、梅エキス大さじ4、そして親指大の生姜を入れて、滑らかになるまで撹拌します。
Step 5
ヤンニョムの仕上げ：ミキサーで撹拌した材料に、唐辛子粉大さじ15、辛い唐辛子粉大さじ5、そしてもち米粉の糊大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。もち米粉の糊は、ヤンニョムにとろみをつけ、味をまろやかにしてくれます。
Step 6
白菜の水切り：よく塩漬けされた白菜は、冷たい流水で丁寧に洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが非常に重要です。最低でも1時間から1時間半は水気を切ってください。これにより、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、美味しく熟成させることができます。
Step 7
ヤンニョムを和える（1/2）：塩漬けされた白菜の味見をし、ちょうど良い塩加減であれば、正しく塩漬けされています。水気が十分に切れた白菜に、ステップ5で完成したヤンニョムを全て加えて、均一に混ぜ合わせます。見た目は多く見えても、全て使い切るのがちょうど良い量です。
Step 8
ヤンニョムを和える（2/2）：ヤンニョムと和えたキムチに、準備したニラと砂糖大さじ5〜6を加え、全体をもう一度よく混ぜ合わせます。ニラの爽やかな香りと砂糖の甘みが、キムチの風味を一層引き立てます。
Step 9
キムチの完成と盛り付け：出来上がったキムチを保存容器にしっかりと詰めます。できたてのキムチは、温かいご飯と一緒に食べると絶品です。また、牡蠣、ポッサム（茹で豚）、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）など、様々な料理と一緒に楽しむのにも最適です。
