おうちで楽しむ、すっきり美味しいチャンポン
辛さ控えめ！爽やかな旨味が広がる、本格チャンポンの作り方
ピリ辛よりも、すっきりとしたクリアなスープが特徴のチャンポンです。新鮮な魚介と野菜の旨味が溶け込み、家庭でも本格的な味わいを楽しめる、上品で後味の良い一品です。
主な材料- チャンポン用麺 2人分
- イカ 50g (胴体部分、食べやすい大きさに切る)
- 冷凍むきエビ 12尾 (解凍し、水気を切る)
- 大根 80g (薄切り)
- チンゲン菜 1株 (根元を切り、葉の部分を使用)
- エリンギ 1/2本 (食べやすい大きさに切る)
- 玉ねぎ 1/2個 (千切り)
- 白菜 2枚 (大きめに切る)
- 人参 少々 (千切り)
- 長ネギの白い部分 1本 (縦半分に切る)
調味料・スープ- ニンニクみじん切り 5かけ
- ラー油 (唐辛子油) 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 一味唐辛子 (お好みで調整) 大さじ1
- だし汁 (煮干し・昆布) 4.5カップ (約900ml)
- 魚介系旨味調味料 (あれば、小さじ1/4)
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ニンニクみじん切り 5かけ
- ラー油 (唐辛子油) 大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 一味唐辛子 (お好みで調整) 大さじ1
- だし汁 (煮干し・昆布) 4.5カップ (約900ml)
- 魚介系旨味調味料 (あれば、小さじ1/4)
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、チャンポンに使う全ての材料をきれいに下処理し、切っておきましょう。イカは食べやすい大きさに切り、エビは解凍して水気をしっかり切ります。大根、玉ねぎ、白菜、人参、エリンギは千切りや薄切りにします。チンゲン菜は根元を切り離し、葉の部分だけを使います。長ネギの白い部分は縦半分に切っておきます。(ポイント：イカの代わりにアオリイカなどを使うと、よりプリプリとした食感が楽しめますよ。)
Step 2
深めのフライパンや鍋に、ラー油を大さじ1.5回し入れます。ラー油がない場合は、サラダ油大さじ1に一味唐辛子大さじ1を加えて電子レンジで1分～1分30秒ほど加熱し、ザルなどでこしてラー油を手作りすることもできます。(ポイント：こうして作ると焦げ付きにくく、風味の良い油が作れます。)
Step 3
フライパンを強火で熱し、準備した長ネギの白い部分とスライスしたニンニクを加えて、30秒～1分ほど炒めて香りを引き出します。焦げ付かないように手早く炒めるのがコツです。
Step 4
香りが立ってきたら、準備した野菜 (大根、玉ねぎ、白菜、人参、エリンギ) を全て加えて、強火で1～2分ほど手早く炒めます。野菜が少ししんなりする程度で、甘みを引き出しましょう。
Step 5
野菜がある程度炒まったら、下処理したイカとエビを加えて一緒に炒めます。魚介類の色が変わってきたら、オイスターソース大さじ1を回し入れ、手早く混ぜながら炒め合わせます。オイスターソースが魚介の旨味をさらに引き立てます。
Step 6
ここで、だし汁 (煮干し・昆布) 4.5カップを注ぎ入れて煮立たせます。沸騰したら、一味唐辛子大さじ1 (お好みで加減)、塩少々、こしょう少々で味を調えます。本格的な中華料理店の味に近づけたい場合は、魚介系旨味調味料をほんの少し (小さじ1/4程度) 加えると、コクが増します。(ポイント：味見をして、塩や醤油で最終的な味を調整してくださいね。)
Step 7
チャンポンスープが煮えている間に、準備したチャンポン麺を茹でます。(ポイント：中華麺やうどんの麺を使っても美味しくいただけます。麺のパッケージに記載されている茹で時間を参考に、アルデンテに茹で上げましょう。)
Step 8
器に茹で上がった麺を入れ、熱々のチャンポンスープと具材をたっぷりと注ぎます。最後に新鮮なチンゲン菜を添えると、彩りも良く、シャキシャキとした食感も楽しめます。美味しい自家製チャンポンの完成です！これで、おうちで手軽に、すっきりとした味わいのチャンポンを堪能できますよ。
