おうちで楽しむ、クリーミーなアワビのリゾット
余ったご飯で簡単！香ばしくて美味しいアワビのリゾット
皆さん、こんにちは！「不器用ママ」こと、ソジェマミです。先週末、夫とデートをしたのですが、そこで食べたアワビのリゾットが忘れられなくて…！新鮮なアワビときのこの香りが、クリーミーなミルクと相まって、冷やご飯でも本格的な一皿が作れるんです。お子さんにも人気で、健康にも良いメニューなので、ご家族みんなで楽しめます。簡単なのにあっという間に作れるので、特別な日やちょっとしたごちそうにぜひ試してみてください！
材料- アワビ 6個
- 干ししいたけ 6個
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛乳 250ml
- バター 1かけ
- パルメザンチーズ粉 4大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
- 冷やご飯 2膳分
調理手順
Step 1
調理を始める前に、冷凍庫から干ししいたけとアワビを取り出して解凍しておきましょう。
Step 2
干ししいたけは、紙コップで約1カップの水に浸して、十分に柔らかくなるまで戻してください。この戻し汁は、風味豊かな椎茸だしとして活用します！
Step 3
アワビはきれいに洗い、殻と身を分けます。内臓も取り除き、硬い口の部分は包丁で取り除いてください。（アワビの下処理については、詳しいブログ記事を参照してください。）
Step 4
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。粗みじんより細かく切ることで、リゾットの食感がよりクリーミーになります。
Step 5
水で戻した干ししいたけも、硬い軸の部分を取り除いて、みじん切りにします。香ばしい椎茸の香りがリゾットの風味を一層引き立てます。
Step 6
アワビの下処理の際、2個は後でリゾットのトッピング用に、殻から外した身に軽く切り込みを入れます。残りの4個は、食べやすい大きさに細かく切っておきましょう。
Step 7
温めたフライパンにオリーブオイルを2周ほど回し入れ、みじん切りにした玉ねぎと干ししいたけを加えて、香りが立つまで中弱火で炒めます。
Step 8
炒める過程で、塩ひとつまみとこしょう少々を加えて下味をつけます。これにより、食材の味がより引き立ちます。
Step 9
玉ねぎが透明になってしんなりしたら、椎茸の戻し汁を注ぎ、続いて牛乳を加えます。（「サンハ牧場」の殺菌牛乳250mlパックが、ご飯1膳分にちょうど良い量です。）
Step 10
牛乳が煮立ってきたら、切っておいたアワビを加えて一緒に煮ます。アワビは煮すぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 11
リゾットのコクを増すためにバターを大さじ1杯加えると良いですが、なければ半かけでも大丈夫です。（私もバターが少ししか残っていなかったので、半かけだけ入れました。）
Step 12
冷やご飯2膳分を加えて、全ての材料が均一に混ざるようにヘラで混ぜながら炒めます。ご飯の粒がほぐれて、リゾット特有のとろみがついてきます。
Step 13
リゾットのとろみは、お好みに合わせて調整してください。より濃厚でクリーミーなリゾットがお好みなら牛乳の量を増やし、お粥のようにさらっとしたリゾットがお好みなら椎茸の戻し汁の量を増やして加えてみてください。最後の味付けは、塩小さじ1/2とこしょうで整えます。
Step 14
リゾットを炒めている間に、別のフライパンにバターを熱し、切り込みを入れたアワビ2個をこんがりと焼きます。見た目も良く、味も格段に良くなります。
Step 15
仕上げに、パルメザンチーズ粉を大さじ4杯ほど加えて、味と風味をプラスします。（味付けは、ご自身の好みに合わせて調整してください。私は薄味にしました。）
Step 16
焼き上げたアワビをリゾットの上にきれいに盛り付けます。アワビの内臓は別で焼きました。お子さんが内臓を苦手な場合を考えて別にしたのですが、大人の方は内臓をリゾットに混ぜて食べると、さらに風味豊かに楽しめます。
Step 17
これで、見た目も美味しいアワビのリゾット2人前と、お子様用が1人前完成です！どうぞ召し上がれ。
