おうちで楽しむ本格백종원（ペク・ジョンウォン）風カルビチム
家庭料理の達人ペク・ジョンウォン氏直伝：カルビチムのタレの完璧ガイド
お正月料理に負けない美味しさ！ペク・ジョンウォン氏直伝のカルビチムを、ご家庭で簡単かつスピーディーに、濃厚で深みのある味わいに仕上げる秘訣を公開します。特別な日をさらに豊かに彩る、ボリューム満点のメインディッシュです。
カルビチム万能タレの材料- 水 2カップ (400ml)
- 濃口醤油 2カップ (400ml)
- 砂糖 1カップ (200g)
- みりん 1カップ (200ml)
- 長ねぎ 1カップ (小口切り)
- にんにくみじん切り 1/2カップ (100g)
- 生姜みじん切り 1大さじ
- ごま油 1/3カップ (60ml)
カルビチムの主材料・副材料- 牛カルビ 500g
- 大根 1/3個 (約200g)
- 人参 1/3本 (約100g)
- 干し椎茸 4個
- エリンギ 2本
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- ししとう 5本
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 1本 (辛さはお好みで調整)
- 長ねぎ 1本 (長めに切る)
- 牛カルビ 500g
- 大根 1/3個 (約200g)
- 人参 1/3本 (約100g)
- 干し椎茸 4個
- エリンギ 2本
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- ししとう 5本
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 1本 (辛さはお好みで調整)
- 長ねぎ 1本 (長めに切る)
調理手順
Step 1
まずは、カルビチムの味の決め手となる万能タレを作りましょう。ボウルに水2カップ、濃口醤油2カップ、砂糖1カップ、みりん1カップ、小口切りにした長ねぎ1カップ、にんにくみじん切り1/2カップ、生姜みじん切り1大さじ、ごま油1/3カップを全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。このタレはカルビチムだけでなく、様々なお料理に活用できるので、とても便利ですよ。
Step 2
次に、カルビの下準備をします。カルビは冷たい水に浸して血抜きをすると良いでしょう（約30分～1時間）。血抜きしたカルビを鍋に入れ、作り置きした万能タレがカルビの2/3が浸るくらいの量まで注ぎます。足りない分は水で調整し、鍋の高さの2/3程度になるようにします。こうすることで、お肉が柔らかく煮込まれ、味がしっかり染み込みます。
Step 3
カルビチムに使う野菜も、食べやすい大きさに切っていきましょう。大根と人参は大きめに、干し椎茸とエリンギは石づきを取り、形を整えるように切ります。玉ねぎは太めに千切りにし、ししとう、赤唐辛子、青唐辛子はヘタを取り、見た目良く切って準備します。長ねぎは長めに切っておきましょう。
Step 4
鍋にカルビとタレ、水を入れて強火にかけ、沸騰させます。沸騰してから約40分経ったら、カルビの表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。この工程を行うことで、スープが格段に澄み、深みのある味わいになります。
Step 5
カルビがある程度煮えたら、最初のグループの野菜、大根を加えます。大根は火の通りに時間がかかるため、一番最初に入れてカルビと一緒に煮込みます。蓋をして中弱火にし、大根が透明になるまで約15～20分ほど煮込みましょう。
Step 6
大根が柔らかくなったら、2番目のグループの野菜、人参とキノコ類（干し椎茸、エリンギ）を加えます。これらの野菜にも味が染み込むように、さらに約10分ほど煮込みます。時々、煮汁をかけながら煮ると、よりしっとりと仕上がりますよ。
Step 7
最後に、人参がほぼ火が通ったら、3番目のグループの野菜、玉ねぎ、ししとう、赤唐辛子、青唐辛子、そして長ねぎを加えます。この時、火を弱めるか、一旦火を止めて、野菜自身の余熱で火を通すのがポイントです。こうすることで、野菜のみずみずしい食感と鮮やかな色合いを保つことができます。再び蓋をして、5分ほど蒸らし煮にしましょう。
Step 8
さあ、美味しいペク・ジョンウォン風カルビチムの完成です！温かいご飯と一緒に、ボリューム満点の食事をお楽しみください。残ったタレにご飯を混ぜて食べても、絶品ですよ！
