おうちで楽しむ特別な豚カルビ
外食気分！黄金比率の豚カルビ 양념（ヤンニョム）レシピ
専門店のような本格的な豚カルビのヤンニョムを、ご家庭で手軽に再現できるレシピです。豚肩ロースや豚バラ肉を使うのがおすすめです。りんごがない場合はキウイで、梨がない場合は市販の梨ジュース180mlで代用しても、素晴らしい美味しさが楽しめます。このレシピ一つで、外食気分をおうちで満喫してください！
豚カルビの材料- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 1kg
ヤンニョム（タレ）の材料- よく熟したりんご 1/2個（またはキウイ 1個）
- 新鮮な玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎの白い部分 1/2本
- 甘い梨 1/4個（または梨ジュース180ml）
- 香りの良い生姜 7g（親指の爪くらい）
- 濃口醤油 100ml（約1/2カップ）
- みりん（または料理酒）100ml（約1/2カップ）
- 砂糖 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みをプラス）
- インスタントコーヒー（黒豆味噌）大さじ1（コクの秘密！）
- うま味調味料（MSG）小さじ1（お好みで、うま味アップ）
- ごま油 大さじ1
- 挽きたての黒こしょう 少々
- いりごま 少々（仕上げ用）
- よく熟したりんご 1/2個（またはキウイ 1個）
- 新鮮な玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎの白い部分 1/2本
- 甘い梨 1/4個（または梨ジュース180ml）
- 香りの良い生姜 7g（親指の爪くらい）
- 濃口醤油 100ml（約1/2カップ）
- みりん（または料理酒）100ml（約1/2カップ）
- 砂糖 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みをプラス）
- インスタントコーヒー（黒豆味噌）大さじ1（コクの秘密！）
- うま味調味料（MSG）小さじ1（お好みで、うま味アップ）
- ごま油 大さじ1
- 挽きたての黒こしょう 少々
- いりごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、タレの要となる果物と野菜を準備します。りんご半分、玉ねぎ半分、長ねぎの白い部分半分、梨4分の1は皮をむき、適当な大きさに切ってください。生姜7gも皮をむいておきます。準備した材料をミキサーに入れ、みりん100mlと一緒に滑らかになるまでよく撹拌します。この工程で、果物の自然な甘みと野菜の風味がしっかり引き出されます。
Step 2
撹拌した果物と野菜のピューレに、残りのタレの材料をすべて加えます。濃口醤油100ml、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ2、インスタントコーヒー（黒豆味噌）大さじ1、お好みでうま味調味料小さじ1、ごま油大さじ1、そして黒こしょう少々を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。インスタントコーヒー（黒豆味噌）を加えることで、専門店にも負けない、深みとコクのある本格的な豚カルビのタレが完成します。
Step 3
次に、豚肉を準備します。豚肩ロースまたは豚バラ肉1kgを用意してください。キッチンペーパーを使って、肉の表面の余分な水分（ドリップ）を丁寧に拭き取ります。ドリップをしっかり取り除くことで、肉の臭みがなくなり、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 4
水分を拭き取った肉は、食べやすい大きさ（厚さ約1.5〜2cm）に切り分けます。量が多いので、500gずつ2つの密閉容器またはジッパー付き保存袋に分けると、タレが均一に絡み、漬け込みやすくなります。
Step 5
準備した豚カルビのタレを、2つの容器に正確に半分ずつ注ぎ入れます。肉の表面がタレに完全に浸かるように、よく揉み込んでください。ロック&ロックのような密閉容器を使うと、タレが漏れる心配がなく、冷蔵庫で安全に漬け込むことができます。ジッパー付き保存袋を使う場合は、できるだけ空気を抜いてからしっかりと封をしてください。
Step 6
タレに漬け込んだ肉は、冷蔵庫で最低2日間以上寝かせます。時間が経つほど、タレが肉の内部までしっかりと染み込み、より柔らかく風味豊かになります。2日後に取り出すと、豚カルビ特有の食欲をそそる濃い茶色になっているのが確認できます。しっかりと味が馴染んだ様子です。
Step 7
さあ、美味しく焼く時間です！中火で予熱したフライパンに、タレに漬け込んだ豚カルビを並べます。肉を置いた後は、約30秒ごとにひっくり返すようにしながら焼くと、タレが焦げ付かず、均一に火を通すことができます。強火よりも中火でじっくり焼くのがおすすめです。
Step 8
肉に火が通り、タレが程よく煮詰まるまで焼いていきます。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がりです。タレが煮詰まることで、美味しいキャラメルのような照りが出て、さらに食欲をそそる見た目になります。焦げ付かないように注意しながら、こんがりと焼き上げましょう。
Step 9
美味しく焼きあがった豚カルビを、お皿に彩りよく盛り付けます。艶やかに仕上がった様子は、まさに食欲をそそりますね！温かいご飯と一緒に、レタスなどの葉物野菜、ニンニク、サムジャン（韓国風の合わせ味噌）などを添えれば、最高の食卓になります。
Step 10
最後に、見た目も美しく風味も香ばしいいりごまをパラパラと振りかけて飾り付ければ、全ての工程が完了です。おうちで本格的に楽しめる豚カルビ、どうぞ召し上がれ！
