おうちで楽しむ絶品冷製豚肉 (ネン スユク)
平壌冷麺屋さんの味！本格冷製豚肉（ネン スユク／ネン チェユク）をお家で作る方法
お酒好きにはたまらない、特に熱狂的なファンが多い絶品料理、それが冷製豚肉（ネン スユク）です！脂っこさが抜けたその見た目は、まるでクジラ肉を思わせるかのよう。今日は、ご家庭でも専門店の味を再現できる、冷製チェユクまたは冷製スユクのレシピを詳しくご紹介します。特に、太刀魚の塩辛（カルチソッジョッ）と一緒にいただくと、平壌冷麺屋さんのような豚肉料理の風味が格別になります。特別な日にも、おつまみにも最適なこの素晴らしい料理にぜひ挑戦してみてください！
主な材料- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 800g（脂身の少ない豚肩ロースがおすすめです）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ
- ホールコショウ 10粒
- 乾燥唐辛子 1本（お好みで、風味を加えます）
- テンジャン（味噌） 大さじ1
- 粗塩（花塩） 大さじ1/2
- ソジュ（韓国焼酎） 50ml（臭み消し用）
特製つけダレ- カルチソッジョッ（太刀魚の塩辛） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）みじん切り 1本
- カルチソッジョッ（太刀魚の塩辛） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）みじん切り 1本
調理手順
Step 1
まず、豚肉の血抜きを丁寧に行いましょう。豚肉を冷水に浸し、1時間ほどかけて数回水を替えながら、しっかりと血を抜いてください。この下処理で、肉の臭みが取れ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
血抜きした豚肉と、テンジャン、粗塩、長ネギ、玉ねぎ、ニンニク、ホールコショウ、乾燥唐辛子、ソジュを鍋に入れます。ひたひたになるくらいの水を加え、強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、約35分間じっくりと茹でます。茹で上がったら火を止め、蓋をしたまま10分蒸らすことで、お肉がよりしっとりと仕上がります。（ヒント：約2kgを茹でて、半分は豚の角煮（トンパユク）にしました。量はご自身の都合に合わせて調整してください。）
Step 3
よく茹で上がった豚肉を取り出します。まだ温かいうちに次の工程に進むのがおすすめです。
Step 4
温かい状態の茹で豚を、広くて少し深さのあるボウルやトレーに乗せます。形が崩れないように整えてください。
Step 5
豚肉の上に広げたアルミホイルをかぶせ、しっかりと包みます。その上から重しを乗せ、1時間以上しっかりと押さえつけます。私は木製のまな板の上に1.5リットルのペットボトルを2本乗せて重しにしました。この工程で、お肉の余分な脂と肉汁が抜け、よりしっかりとした食感が生まれます。
Step 6
約3時間後、写真のように、かなりの量の脂が出てきているのが分かります。この脂を取り除くのが、冷製豚肉を美味しく作る秘訣です。
Step 7
脂と肉汁を分離させた豚肉を、乾燥を防ぐために、それぞれクッキングシートでしっかりと包みます。その後、密閉容器（タッパーなど）に移し、冷蔵庫で1日ほど寝かせてください。冷やすことで肉が固まり、味が馴染みます。
Step 8
翌日冷蔵庫から取り出した豚肉は、このようにしっかりと固まっています。（ヒント：私は豚バラ肉で作りましたが、この料理には脂身の少ない豚肩ロースの方がより適していると思います。お好みで選んでください。）
Step 9
温かい茹で豚とは異なり、冷製豚肉はできるだけ薄くスライスするのが美味しくいただくコツです。薄く切ることで、噛み切りやすくなり、風味を存分に楽しめます。
Step 10
それでは、特製つけダレを作りましょう。青唐辛子（チョンヤンコチュ）を薄切りにし、カルチソッジョッと粗めに刻んだニンニクを混ぜ合わせます。カルチソッジョッの深い旨味と、ニンニクのパンチが絶妙なハーモニーを生み出します。
Step 11
薄くスライスした冷製豚肉と、風味豊かなつけダレを添えて、美味しく召し上がってください！平壌冷麺や温かいご飯と一緒にいただくのも、素晴らしい一食になります。
