おうちで楽しむ贅沢な休日ごはん：豚バラ肉の茹で豚、カレイの塩焼き、アンコウ鍋
おうちで特別感を演出！週末のごちそうレシピ
外食が難しいこの時期、大学新入生の甥っ子さんが帰省する際に、おじさんが心を込めて作った週末のごちそう。ジューシーな豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）、香ばしいカレイの塩焼き、そして滋味深いアンコウ鍋。家族みんなで楽しめる、まさに「おふくろの味」をご紹介します。
上品な味わいのカレイの塩焼き- 下処理済みのカレイ 3尾
- サラダ油 少々
しっとり柔らか！無水豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）- 豚バラ肉（塊） 2kg
- 大根 1本（大きめ）
- 白菜の葉 6枚
- ネギ（小ネギまたは万能ねぎ） 少々
- ローリエ 2～3枚
- シナモンスティック 少々（1～2かけ）
ピリッと温まる！アンコウ（またはメギス）鍋- 下処理済みのアンコウ（またはメギス） 2尾
- 大根 1/3本
- 木綿豆腐 1/2丁
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュ） 4本
- 長ネギ 1本
- 小ネギ 4本
- エゴマの葉（ケンニプ） 6枚
- ニンニク（すりおろし） 大さじ2
- だし汁 1L（昆布と鰹節の合わせだしがおすすめ）
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- 鷹の爪（生または乾燥） 3本（お好みで）
- 豚バラ肉（塊） 2kg
- 大根 1本（大きめ）
- 白菜の葉 6枚
- ネギ（小ネギまたは万能ねぎ） 少々
- ローリエ 2～3枚
- シナモンスティック 少々（1～2かけ）
ピリッと温まる！アンコウ（またはメギス）鍋- 下処理済みのアンコウ（またはメギス） 2尾
- 大根 1/3本
- 木綿豆腐 1/2丁
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュ） 4本
- 長ネギ 1本
- 小ネギ 4本
- エゴマの葉（ケンニプ） 6枚
- ニンニク（すりおろし） 大さじ2
- だし汁 1L（昆布と鰹節の合わせだしがおすすめ）
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ3
- 鷹の爪（生または乾燥） 3本（お好みで）
調理手順
Step 1
[カレイの塩焼き] 下処理済みのカレイに軽く塩（分量外）を振っておきます。熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、カレイの表裏に焼き色がつくまで、こんがりと香ばしく焼き上げます。皮はパリッと、身はふっくらと仕上がります。 
Step 2
[無水豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）] 圧力鍋の底に、切った大根と白菜の葉を敷き詰めます。その上に豚バラ肉の塊を乗せ、ローリエとシナモンスティックを加えます。蓋をしっかりと閉め、強火にかけ、圧力がかかってきたら弱火にして約30分間じっくりと蒸し煮にします。水分を加えないことで、お肉本来の旨味が凝縮されます。 
Step 3
茹で上がった豚肉は、食べやすい厚さにスライスし、お皿に美しく盛り付けます。最後に、香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけて、風味豊かに仕上げましょう。サムジャン（韓国の合わせ味噌）、アミの塩辛、新鮮なサンチュなどと一緒にお召し上がりください。
Step 4
[アンコウ（またはメギス）鍋] 下処理済みのアンコウ（またはメギス）はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。大根は半月切り、長ネギと小ネギは斜め切りにします。エゴマの葉はくるくると巻いて千切りにします。 
Step 5
鍋にだし汁を注ぎ、火にかけて沸騰したら、まず切った大根を加えます。大根が透き通って柔らかくなるまで、しっかりと煮込みます。これにより、鍋全体の味がまろやかになります。
Step 6
大根が程よく煮えたら、アンコウ（またはメギス）をそっと加えます。再び煮立ったら、アクを丁寧に取り除き、澄んだスープを保ちます。
Step 7
スープが澄んだら、食べやすい大きさに切った豆腐を加え、魚醤（ミョルチエジョッ）で味を調えます。最後に、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、小ネギ、ニンニク、そしてお好みで鷹の爪を加えて、ひと煮立ちさせたら完成です。刻んだエゴマの葉をたっぷりのせて、爽やかな香りと共にお楽しみください。
