おでんボールの甘辛煮
半乾燥ムール貝を入れて旨味アップ！おでんボールの甘辛煮レシピ
家に余っている半乾燥ムール貝、どうしようか悩んでいませんか？ おでんボールと一緒に煮込めば、コリコリのムール貝とプリプリのおでんボールの素晴らしい組み合わせを味わえます。ムール貝特有の甘みと旨味が調和し、ご飯がどんどん進むおかずになります。調理も簡単なので、常備菜としても、お酒のおつまみとしても最高です。もし半乾燥のホタテの身があれば、ムール貝の代わりに使っても素晴らしい代用品になりますよ。ぜひ一度試してみてください！
材料- おでんボール 400g
- 半乾燥ムール貝 1掴み (約50g)
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 青唐辛子 1本 (お好みで)
- サラダ油 大さじ1
- 白ごま 少々
合わせ調味料- 醤油 大さじ2
- 魚醤 大さじ1
- 梅エキス (または砂糖) 大さじ3
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 水 2/3カップ (約130ml)
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 大さじ1
- 梅エキス (または砂糖) 大さじ3
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 水 2/3カップ (約130ml)
調理手順
Step 1
まず、半乾燥ムール貝は冷水に浸し、柔らかくなるまで十分にふやかしてください。ふやける時間はムール貝の乾燥具合によって異なりますので、指で軽く押してみて柔らかくなる程度を確認してください。おでんボールは、沸騰したお湯に1分ほどさっと通すことで、油分を取り除き、よりプリプリとした食感に仕上がります。湯通ししたら、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。辛いのがお好みであれば、青唐辛子はあらかじめ斜め薄切りにして準備しておきましょう。
Step 2
それでは、美味しい煮込みの決め手となる合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、旨味を加える魚醤大さじ1、甘み担当の梅エキス大さじ3（梅エキスがない場合は砂糖大さじ1で代用可能）、臭み消しと風味を加える料理酒（みりん）大さじ1、そして最後に水2/3カップ（約130ml）を全て入れ、砂糖がよく溶けるまで均一に混ぜ合わせます。あらかじめ味見をして、薄い場合や甘すぎる場合は、お好みに合わせて調整してください。
Step 3
温めたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。弱めの中火で、ニンニクの良い香りが立ち上るまで炒めてください。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、香りを十分に引き出すことが重要です。香りが立ったら、準備しておいたおでんボールを加え、表面がきつね色になるまで炒めます。このように炒めることで、おでんボールの食感がよりコリコリになり、香ばしさが増します。
Step 4
おでんボールがきつね色に炒まったら、ふやかした半乾燥ムール貝を加えて軽く混ぜ合わせます。次に、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て注ぎ入れます。辛味を加えたい場合は、ここで斜め切りにした青唐辛子も一緒に加えてください。調味料が煮立ってきたら、弱めの中火に落とします。最初は煮汁がたっぷりありますが、蓋を開けたまま、煮汁が少なくなるまで煮詰めていくと、具材に味がしっかり染み込んでより美味しくなります。時々かき混ぜて、調味料が均一に絡むようにしてください。
Step 5
煮汁がほぼ煮詰まったら火を止め、最後に仕上げにごま油大さじ1と白ごま少々を振りかけます。ごま油の香ばしい香りと、白ごまのプチプチとした食感が合わさり、風味が一層豊かになります。こうして、コリコリの半乾燥ムール貝とおでんボールが、甘辛いタレにしっかり絡んだ美味しいおでんボールの甘辛煮の完成です！ご飯のおかずにも、特別な日の晩酌のお供にもぴったりのこの料理で、楽しい食卓をお過ごしください！
