お子様も大好き！しっとり炒めキムチ（イワシ入り）
子供も喜ぶ、田舎風キムチ炒めの作り方
うちの子どもたちは、このキムチ炒めが本当に大好きなんです。色々な作り方を試しましたが、あまりカサカサせず、少ししっとりした田舎風のキムチ炒めが一番美味しいことに気づきました！私の秘伝のレシピを、簡単で気軽に作れるようにご紹介します。ご飯が止まらなくなりますよ！
主な材料- 古漬けキムチ 1/4株
- 長ネギ 少々
- だし用煮干し 4匹
調味料- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま 少々
- エゴマ油（またはサラダ油）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま 少々
- エゴマ油（またはサラダ油）大さじ1
調理手順
Step 1
古漬けキムチの外側の葉を取り除き、もし中の白い部分の酸味が強すぎる場合は、軽く洗い流してください。古漬けキムチのしっかりした旨味を残しつつ、酸味を和らげるための下準備です。
Step 2
古漬けキムチを冷水に約20分間浸してください。キムチの塩分を調整し、ちょうど良い塩加減にするための工程です。あまり長く浸けすぎるとキムチの本来の旨味が抜けてしまうので、時間の管理が重要です。20分後、キムチの水分をしっかりと手で絞り、食べやすい大きさに切ります。これらを熱したフライパンに入れて炒める準備をします。
Step 3
熱したフライパンに切ったキムチを入れ、中火で水分を飛ばしながらよく炒めます。ある程度水分が飛んだら、砂糖大さじ1を加えて、キムチの旨味と甘みを引き出します。砂糖がキムチ全体に馴染むように炒め合わせてください。
Step 4
次に、コチュカル（唐辛子粉）大さじ1を加えて、キムチの色味とピリッとした辛さを加えます。コチュカルが焦げ付かないように火を弱火にし、キムチと均一に混ざるように炒め続けます。
Step 5
この段階で、特別な材料であるだし用煮干し4匹と、細かく刻んだ長ネギを加えます。煮干しはキムチの旨味を深め、長ネギは香りを加えて、田舎風の味わいを引き立てます。煮干しは、キムチ炒め特有の臭みがなく、深いコクを出すための秘訣です。
Step 6
水半カップをフライパンに注ぎ、材料が均一に混ざるように軽く混ぜたら、すぐに蓋をしてください。ここから約3分間、蓋をしたままキムチがしっとりと蒸し煮になるのを待ちます。この工程が、炒めキムチをふっくらジューシーに仕上げる鍵となります。
Step 7
蓋をして蒸し煮にすることで、キムチは熱と蒸気でじっくりと火が通り、水分をたっぷりと含みます。これにより、パサパサにならず、しっとりとした美味しい炒めキムチが完成します。この過程でキムチの味がより一層深まります。
Step 8
3分後、蓋を取り、エゴマ油（またはサラダ油）大さじ1を回し入れます。エゴマ油の香ばしい香りが、炒めキムチの風味をさらに豊かにします。弱火で1〜2分ほど、油がキムチに馴染むように炒め続けてください。
Step 9
最後に、ごまをたっぷりと振りかけて香ばしさをプラスし、火を止めます。もしキムチをもっと柔らかく仕上げたい場合は、火を止めた後、蓋を閉めて余熱で少し蒸らすのも良いでしょう。お好みで調整してください。
Step 10
こうして完成した炒めキムチは、油っこさが少なく、煮干しから溶け出した深い旨味とピリッとした辛さが、昔お母さんが作ってくれたような懐かしい味わいを思い出させます。お子様から大人まで、みんなが大好きになる、健康的で美味しいご飯のお供です！
