お家で楽しむ！本格デンプン風しゃぶしゃぶ（赤白湯）
#デンプン風 #おうちしゃぶしゃぶ #赤白湯鍋 #コスパ最高 #みったっぷりきのこたっぷり
二度訪れて味わったあの味を、ついに自宅で再現！今回は、簡単なのに本格的なデンプン（Deungchon）風しゃぶしゃぶを自家製で作るレシピをご紹介します。驚くほどボリュームがあり、しかも上質な韓牛を使用。自宅で作れば、お店で食べるよりもずっと経済的です。このレシピでは、特製の赤湯と白湯のスープを、たっぷりのセリ（ミナリ）とエリンギ（またはそれに類するきのこ）と共に、本格的に再現します。
しゃぶしゃぶ用材料- 韓牛（しゃぶしゃぶ用） 300g
- 新鮮なセリ（ミナリ） 190g
- エリンギ（またはお好みのきのこ） 150g
あっさり白湯スープ材料- かつおだし醤油（めんつゆでも可） 大さじ2
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ2
- だしパック（または昆布・鰹節で取っただし） 2個分（またはクリアなだし汁200ml）
- 水 800ml
ピリ辛赤湯スープ材料- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- ラーメンスープの素 大さじ2（コクが出ます！）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ2
- 水 1リットル
〆の雑炊＆うどん材料- 温かいごはん 1膳分
- セリ（みじん切り） 4本分
- とびこ（または味付け数の子） 30g
- ごま油 小さじ1
- 卵 1個
- 生うどん（またはうどん用生麺） 1玉
つけダレ材料- 醤油 大さじ4
- わさび 小さじ1
- 酢 小さじ1
- みりん 小さじ1
- かつおだし醤油（めんつゆでも可） 大さじ2
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ2
- だしパック（または昆布・鰹節で取っただし） 2個分（またはクリアなだし汁200ml）
- 水 800ml
ピリ辛赤湯スープ材料- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1
- ラーメンスープの素 大さじ2（コクが出ます！）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎみじん切り 大さじ2
- 水 1リットル
〆の雑炊＆うどん材料- 温かいごはん 1膳分
- セリ（みじん切り） 4本分
- とびこ（または味付け数の子） 30g
- ごま油 小さじ1
- 卵 1個
- 生うどん（またはうどん用生麺） 1玉
つけダレ材料- 醤油 大さじ4
- わさび 小さじ1
- 酢 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 温かいごはん 1膳分
- セリ（みじん切り） 4本分
- とびこ（または味付け数の子） 30g
- ごま油 小さじ1
- 卵 1個
- 生うどん（またはうどん用生麺） 1玉
つけダレ材料- 醤油 大さじ4
- わさび 小さじ1
- 酢 小さじ1
- みりん 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、しゃぶしゃぶ用の韓牛を準備しましょう。そして、〆の雑炊（ゾウスイ）に欠かせない、プチプチ食感が楽しいとびこも用意しておきます。これだけで、もう美味しい予感がしますね！
Step 2
この料理の主役、コシのある生うどん（またはうどん用生麺）も忘れずに準備してください。スープで煮込めば、あっという間に美味しいおうどんに変身しますよ。
Step 3
デンプン風しゃぶしゃぶのポイントは、たっぷりのセリ（ミナリ）と、きのこ類です。新鮮な野菜をたっぷり用意することで、お鍋が華やかになり、風味も格段にアップします。これだけあれば、追加で野菜を頼む必要はありません！
Step 4
さあ、二種類のスープ、赤湯と白湯を作っていきましょう！赤湯には、ピリ辛の決め手となるコチュジャン、コチュカル、ラーメンスープの素を。白湯には、上品な旨味のかつおだし醤油を使います。どちらのスープにも、にんにく、長ねぎ、そしてだしパック（またはクリアなだし汁）を加えて、お水を注ぎ、沸騰の準備をします。
Step 5
スープが温まる間に、しゃぶしゃぶをさらに美味しくするつけダレを作りましょう。醤油をベースに、わさび、酢、みりんを黄金比で混ぜ合わせれば、ピリッとした爽やかな風味が食欲をそそります。お好みで刻んだ青唐辛子を加えても美味しいですよ。
Step 6
二種類のスープが完成しました！澄んだ白湯は素材の味を活かし、ピリ辛の赤湯は食欲をそそる味わいです。これで、本格的なしゃぶしゃぶの準備が整いました。
Step 7
最後に、美味しい雑炊（ゾウスイ）を作るための材料を準備します。ごはんに、細かく刻んだセリ、とびこ、そして溶き卵を加えて、香ばしいごま油をひと回し。これをスープで煮込めば、絶品の雑炊が完成します。個人的には、あっさりした白湯で煮込むのが好きですが、ピリ辛の赤湯で煮込んでも美味しいですよ！
Step 8
準備した赤湯と白湯のスープに、たっぷりのセリときのこを加えて煮立たせます。スープが沸騰したら、まずは香りの良いセリから箸で掴み、わさび醤油につけて召し上がれ。セリのシャキシャキとした食感と爽やかな香りが、しゃぶしゃぶの始まりを告げます。
Step 9
さあ、これでボリューム満点のデンプン風しゃぶしゃぶ鍋の完成です！グツグツと煮えるスープで、セリやきのこを堪能した後、韓牛を加えてさっと火を通してください。韓牛は脂が少なく、あっさりといただけます。私はセリが大好きなので、白湯にもセリをたっぷり追加して楽しみました！最後に、うどんを加えて煮込み、そして準備しておいた雑炊で締めくくれば、完璧な食事になります。この温かい一皿を、心ゆくまでお楽しみください！
