お母さんの味！さっぱり美味しい熟成キムチの韓国風そうめん
深い旨味の出汁とシャキシャキ熟成キムチの絶妙なハーモニー、熟成キムチの韓国風そうめん
韓国風そうめん（チャンチグクス）の、澄んだ旨味のイワシ出汁に、特製ヤンニョムで和えた熟成キムチをたっぷり乗せた、特別なそうめんレシピです。 茹でたての温かいそうめんに、冷たい出汁をかけてつるっといただけば、寒い冬には体が温まり、暑い夏には涼やかに楽しめます。 出汁を冷蔵庫で冷やしておけば、季節に合わせてアレンジ可能で、一年中美味しい韓国風そうめんを堪能できます。
出汁とトッピングの材料- 煮干しの出汁パック（ nguyên liệu thật ）1袋
- 水 1400ml（約7カップ）
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 熟成キムチまたはよく漬かった白菜キムチ 適量
- 小ネギまたは長ネギ 1本
- 海苔（味付け海苔または焼き海苔）1/2枚
- 卵 1〜2個
調理手順
Step 1
韓国風そうめんの栄養バランスを考慮して、卵の錦糸卵を作りましょう。卵1個でも十分ですが、より豊かなトッピングをご希望なら2個準備してください。卵に塩をほんの少し加えて、よく溶きほぐします。フライパンに油を薄くひき、弱火で溶き卵を薄く流し入れ、両面がきつね色になるように焼きます。まずは1個から始めてもOKです。
Step 2
焼いた卵は、完全に冷めてから切ることで、崩れずにきれいに切ることができます。完全に冷めたら、薄く千切りにします。このように事前に準備しておくと、後でそうめんの上に盛り付ける際に形が崩れず、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
キムチの風味を活かすために、熟成キムチまたはよく漬かった白菜キムチを準備します。キムチを1/4かけ程度取り出し、さっと水で洗って余分な汁気と調味料を少し落としてから、ハサミや包丁でできるだけ細かく刻みます。そうめんと一緒に食べやすいように、細かく刻むのがポイントです。
Step 4
刻んだキムチに、コチュジャン（唐辛子粉）小さじ1/2、ごま油小さじ1/2、こしょう少々を加えて、よく揉み込みます。熟成キムチ自体の塩分が十分であれば、別途味付けの必要はありません。この下味をつける工程が、韓国風そうめんに別添えのタレをつけなくても良い理由です。キムチ自体の味で、さっぱりとしながらも奥深い旨味を加えてくれます。
Step 5
小ネギまたは長ネギ1本をきれいに洗って準備します。葉の部分は細かく刻みます。採れたての新鮮なネギの香りが、そうめんの風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 6
煮干しの出汁パックと水1400mlを鍋に入れ、強火で沸騰させます。ぐらぐらと沸騰したら煮干しパックを取り出し、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて味を調えます。（この間に出汁パックで出汁を取りながら麺を茹でても良いでしょう。）
Step 7
再び沸騰したら、そうめん（手延べそうめん）をたっぷりの熱湯に投入します。そうめんがくっつかないように、箸で優しくかき混ぜながら茹でます。そうめんの表面に泡が浮き上がってきたら、冷水1/2カップ〜1カップを加えてください。このように冷水を2〜3回繰り返して加えることで、そうめんのコシが保たれ、ぷりぷりの食感になります。この工程は、コシのある食感のためには必須ですので、ぜひ実践してください！
Step 8
茹で上がったそうめんは、ザルにあけて冷水で手早く洗い、ぬめりを取って水気をよく切ります。準備した器に盛り付け、その上に、下味をつけた熟成キムチの和え物、細かく切った卵の錦糸卵、細かく刻んだ海苔、そして刻んだネギを彩りよく乗せたら、美味しい熟成キムチの韓国風そうめんの完成です！温かい出汁を添えていただけば、さらに美味しく楽しめます。
