お母さんの味！ほうれん草とエビの味噌汁
コクと旨味、ピリッとした辛さも！ほうれん草とエビの味噌汁 レシピ
小さなお子様にも食べやすいように辛さを控えめに、そして主人のために乾燥エビではなく生の海老を使ったほうれん草の味噌汁です。プリプリとした海老の食感と、とろりとしたほうれん草の組み合わせが絶妙で、噛み応えもあって、お子様から大人までみんなが美味しく楽しめる特別なレシピです。
主な材料- 新鮮なほうれん草 7〜8株
- 中サイズ生エビ 12尾
- 米のとぎ汁 1000ml（約5カップ）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）1本
- だしパック（煮干し・昆布）1個
調味料・その他- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 味噌 大さじ1（お好みの味噌）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 塩（味を見て調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 味噌 大さじ1（お好みの味噌）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 塩（味を見て調整）
調理手順
Step 1
まず、米のとぎ汁1リットルに、だしパック（煮干し・昆布）を入れて10〜15分ほど煮出し、風味豊かなだし汁を作ります。だしが出たら、だしパックは取り出してください。
Step 2
新鮮なほうれん草は、根元の土をきれいに洗い落とし、傷んだ葉や黄色くなった葉を取り除きます。根元を完全に切り落とすのではなく、汚れた部分だけをきれいに取り除くのがおすすめです。ほうれん草のピンク色の根には栄養が豊富と言われていますので、きれいに洗って使うことを推奨します。流水で3〜4回丁寧に洗い、水気を切って準備します。
Step 3
冷凍の生エビを使用する場合は、冷水または塩水につけて完全に解凍してください。解凍したエビは、尾の殻をむいてきれいに洗い流します。生の海老を使う場合も、殻をすべてむいてきれいに洗い流して準備します。エビの背中に浅く切り込みを入れると、調理中にエビの形がきれいに広がり、中までよく火が通ります。切り込みを入れた後、背中の黒い筋（腸）を爪楊枝などで慎重に取り除いてください。
Step 4
作っただし汁が沸騰したら、表面に浮いたアクや不純物を丁寧にすくい取ります。こうすることで、澄んだ味わいになります。次に、味噌大さじ1を茶こしなどのザルに入れ、だし汁に塊が残らないように丁寧によく溶かし入れます。味噌をザルで溶かすと、汁が濁らず、なめらかに仕上がります。
Step 5
味噌を溶いただし汁が再び沸騰したら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて、ピリッとした辛みを加えます。粉唐辛子がダマにならないように、よくかき混ぜてください。
Step 6
きれいに洗って準備しておいたほうれん草を鍋に入れ、強火でほうれん草が柔らかくなるまで煮ます。ほうれん草は煮すぎると食感が悪くなり、色も悪くなるので、適度な加減で煮てください。
Step 7
汁が再び沸騰したら、下処理した生エビを加えます。エビは長時間煮ると硬くなるので、色が赤く変わるまで、さっと火を通す程度にしてください。
Step 8
みじん切りにしたニンニク大さじ1を加え、鍋に蓋をして弱火にし、しばらく煮込みます。材料の味がよく馴染むように、ゆっくりと煮ることで、汁の旨味が増します。
Step 9
エビが完全に火を通ったら、ほうれん草がしんなりして色が鮮やかな濃い緑色になったら、小口切りにした長ネギと、種を取り除いて斜め切りにした青唐辛子を加えます。唐辛子を加えたら、さらに少しだけ煮て、コクがあってピリ辛なほうれん草とエビの味噌汁の完成です。最後に味見をして、もし味が薄ければ、塩でご自身の好みに合わせて調整してください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
