お母さんの味！ネギキムチ（パキムチ）
絶品！お母さんの味を再現するネギキムチ（パキムチ）の作り方：家庭で新鮮に作る方法
子供の頃から母が作ってくれたネギキムチの味が忘れられず、今回は屋上で採れたてのネギを使って自分で作ってみました。採れたてで作るネギキムチは、市販のものとは比べ物にならないほど、深く新鮮な味わいが格別です。このレシピ通りに作れば、誰でも美味しいネギキムチを完成させることができますよ！
ネギキムチの主な材料- 新鮮なネギ（パ） 300g
- 乾燥細切りイカ（チンミチェ） 100g
- 粗塩 小さじ1
甘辛ヤンニョム（調味料）材料- イワシエキス 小さじ2
- ツナエキス 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 穀物水あめ 大さじ3
- 細挽き唐辛子粉 大さじ6
- 炒りごま 大さじ1
- イワシエキス 小さじ2
- ツナエキス 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 穀物水あめ 大さじ3
- 細挽き唐辛子粉 大さじ6
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
一番新鮮なネギキムチのために、屋上菜園で採れたてのネギを収穫しました。この新鮮さが伝わりますか？
Step 2
ネギの黄色くなった葉や汚れをきれいに取り除いてください。その後、水気を拭き取り、正確に300gを計量します。新鮮な材料は美味しさの半分を占めます！
Step 3
下処理したネギを3〜4cmの食べやすい長さに切ります。大きめのボウルにネギを入れ、粗塩小さじ1を全体に振りかけ、30分間漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かりますよ。
Step 4
ネギを漬けている間に、美味しいヤンニョムを作りましょう。まず、イワシエキス小さじ2、ツナエキス大さじ2、そして甘い梅エキス大さじ1をボウルに入れて混ぜ合わせます。
Step 5
ここに、深い甘みを加える穀物水あめ大さじ3を加えます。
Step 6
照りと辛みを加えるための、細挽き唐辛子粉大さじ6をたっぷり入れます。
Step 7
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加えてよく混ぜれば、美味しいヤンニョムの完成です！
Step 8
準備したヤンニョムに、乾燥細切りイカ100gを加えて、ヤンニョムが均一に絡むように混ぜ合わせます。細切りイカがヤンニョムを吸うと、さらに美味しくなります。
Step 9
30分間漬け込んだネギの水気を軽く切り、ヤンニョムと和えた細切りイカと一緒に大きめのボウルに入れます。
Step 10
ネギと細切りイカを、ヤンニョムが均一に広がるように優しく混ぜ合わせれば、美味しいネギキムチの完成です！製品によって細切りイカの塩分が異なりますので、味見をして、もし味が薄ければイワシエキスや塩を追加して調整してください。最初は少し薄味に作り、足りない分を後から足すのが失敗しないコツです。どうぞ召し上がれ！
