お母さんの味！牛肉とキャベツのあっさりスープ
甘くて柔らかい牛肉とキャベツのあっさりスープ。子供の頃の思い出を呼び覚ます温かい一品。
これは、お店でよく食べる牛肉と大根のスープとは一味違う、子供の頃にお母さんが作ってくれたあの味です！たっぷりのキャベツのおかげで、スープは甘く、具材は柔らかく仕上がります。老若男女問わず喜ばれる味です。久しぶりに母の味を思い出して、心を込めて再現してみました。ご飯が止まらなくなる、魔性の魅力をお楽しみください！^^
スープの材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- 煮干しだし 1.2L
- 玉ねぎ 1/2個
- じゃがいも 2個
- キャベツ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
調味料- 塩 0.3大さじ
- にんにくみじん切り 0.5大さじ
- こしょう 少々
- 塩 0.3大さじ
- にんにくみじん切り 0.5大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、深みとさっぱりとした味わいの基本となる煮干しだしを準備してください。（だし用の煮干しと昆布を煮出して、こせば簡単です！）
Step 2
牛肉はキッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除きます。血合いを取り除いたら、にんにくみじん切り、料理酒（なければ省略可）、そして少々のこしょうを加えて、優しく揉み込むように下味をつけます。こうすることで、お肉がより一層柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 3
スープに甘みを加えてくれるキャベツ、柔らかい食感のじゃがいも、そしてさっぱりとした味わいの玉ねぎを準備します。すべての野菜は、大きすぎず、スープによく馴染むように、一口大に切ってください。
Step 4
鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1をひきます。ごま油が温まったら、下味をつけた牛肉を加え、強火で香ばしく炒めます。牛肉の表面がほんのり色づき、美味しい香りが立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 5
牛肉にある程度火が通ったら、先ほど準備した野菜3種（玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ）をすべて加えて一緒に炒めます。野菜が油と触れ合うことで、ほんのりと火が入り、甘みが増してきます。
Step 6
野菜が少ししんなりしたら、準備しておいた煮干しだし1.2Lをすべて注ぎます。だしが煮立ったら弱火にし、蓋をして、それぞれの具材から旨味がスープにじっくりと染み出すまで煮込みます。（約15〜20分程度）
Step 7
スープが十分に煮詰まったら、にんにくみじん切り大さじ0.5と塩大さじ0.3を加えて味を調えます。この時、すぐに濃い味をつけず、味見をしながら少しずつ加えるのがおすすめです。もし薄ければ塩を足し、味が整ったら次の工程に進んでください。
Step 8
具材が柔らかく煮えて、玉ねぎとキャベツの甘みがスープにしっかり溶け出したら、最後に斜め切りにした長ねぎを加え、こしょうを軽く振って仕上げます。温かいご飯と一緒にどうぞ。栄養満点の食事が完成します。召し上がれ！
