お祝いにぴったりの爽やか無糖ナルバクキムチ
家族みんなが好きな名節の味、砂糖なしで美味しいナルバクキムチの作り方
名節（チュソクやソルラルなど）の食卓に欠かせない、さっぱりとしたナルバクキムチ！油っこい名節料理の合間に口の中をリフレッシュしてくれる最高の相棒です。今回は、余った野菜や、キムチのヤンニョムに使った残りの白菜などを活用して、砂糖を使わなくても素材本来の甘みを引き出した美味しいナルバクキムチの作り方をご紹介します。 복분자（ボクブンジャ：ブラックラズベリー）とリンゴジュースを加えることで、色合いも美しく栄養価もアップ。唐辛子粉の量を控えめにしているので、辛さもマイルドで、お子様も安心して楽しめます。この鮮やかでヘルシーなキムチで、ゲストを驚かせましょう！
主な材料- 白菜 1/4株
- 大根 小1/2本
- りんご 1/2個
- 人参 1/4本
- ニラ 1束
- にんにく 10かけ
調味料・その他- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜小さじ1/2）小さじ1
- もち米粉 大さじ3
- 水 3カップ
- りんごジュース 1パック（約100ml）
- 복분자（ボクブンジャ）ジュース 1/2パック（約50ml）
- 唐辛子粉 大さじ1
- イワシエキス（またはナンプラー） 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜小さじ1/2）小さじ1
- もち米粉 大さじ3
- 水 3カップ
- りんごジュース 1パック（約100ml）
- 복분자（ボクブンジャ）ジュース 1/2パック（約50ml）
- 唐辛子粉 大さじ1
- イワシエキス（またはナンプラー） 大さじ2
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、もち米の糊（のり）を作ります。もち米粉大さじ3に水3カップを加え、ダマがなくなるまでよく溶かしてから、弱火でゆっくりと混ぜながら煮てください。普段よりも少し緩めの、サラッとした仕上がりが目安です。粗熱が取れるまで冷ましておきましょう。
Step 2
キムチの主となる野菜を切りましょう。白菜は食べやすい大きさに、大根とりんごは厚さ約0.5cmの薄切り（半月切り）にします。ニラは約3cmの長さに切って準備してください。
Step 3
きれいな赤色の出汁を取るために、だしパック（または布巾）に唐辛子粉大さじ1を入れ、冷水に浸して色が出るまでしばらく置きます。
Step 4
人参は見た目も華やかになるよう、型抜きで花や可愛い形にカットしましょう。こうすることで、ナルバクキムチがより一層彩り豊かになります。
Step 5
ボウルに切った白菜、大根、りんごを入れ、塩大さじ1とイワシエキス大さじ2を加えて、軽く混ぜ合わせます。調味料が均一に馴染むように、優しく和えてください。あまり強く混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 6
先ほど取った唐辛子の出汁にもち米の糊を混ぜ合わせます。目の細かいザルなどで濾しながら加えると、ダマのない、澄んだキムチの漬け汁を作ることができます。
Step 7
ここで、漬け汁に風味と色合いを加えましょう。りんごジュース1パックと복분자（ボクブンジャ）ジュース1/2パックを漬け汁に注ぎ、よく混ぜ合わせます。복분자（ボクブンジャ）ジュースが美しい赤色を加えてくれます。
Step 8
準備した野菜をキムチ容器や保存容器に詰めます。その上から作った漬け汁を、野菜がひたるくらいの量まで注ぎます。すぐに食べても美味しいですが、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で冷やすと、より一層味が馴染んで美味しくなります。
Step 9
冷蔵庫で冷えたナルバクキムチを味わいましょう！シャキシャキの野菜と、ひんやりとしてピリッとした漬け汁の組み合わせが絶妙です。口の中に広がる爽快感に、思わず感嘆の声が漏れるでしょう。
Step 10
砂糖を使わなくても、りんごジュースと복분자（ボクブンジャ）ジュースの自然な甘みで、栄養満点のナルバクキムチが完成しました。名節料理の重さを軽減してくれる、最高の選択です。
Step 11
事前に作っておけば、名節当日にトックク（お餅のスープ）と一緒に並べると、さらに豪華な食卓になります。シャキシャキ、爽やか、そしてピリッとした風味が魅力のナルバクキムチ！最近は、暑い日におかずとして、あるいは冷たいスープのようにして食べていますが、その新鮮で新しい味わいに、スプーンが止まりません。
