お祝いの主役！しっとり柔らか、豚カルビの甘辛煮（テジカルビチム）黄金レシピ
ソルヨシさんの定番お祝い料理、誰からも愛される豚カルビの甘辛煮を完璧に再現
お祝いの食卓に欠かせないカルビチム！牛肉にも劣らない美味しさの豚カルビの甘辛煮を、お家でも豪華に楽しみましょう。柔らかいお肉と深い味わいのタレが絶品で、家族みんなが感動する美味しさです。
主な材料- 血抜きした豚カルビ 600g (約1.3ポンド)
その他の材料- 大根 1/3個
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 2本 (ジュース用または普通のニンジン)
- キウイ 1個 (皮をむく)
- 干ししいたけ 17g
- 乾燥なす 15g
- 乾燥なつめ 30g
- 生バジル 1g (または乾燥バジルパウダー)
- 長ネギ 80g
- だし汁 (または水) 370g (約1.5カップ)
- ローリエ 0.001g (ごく少量)
調味料- だし醤油 (または普通の醤油) 120ml (約1/2カップ)
- だし汁 (または水) 120ml (約1/2カップ)
- オリゴ糖 (または水あめ/はちみつ) 120ml (約1/2カップ)
- 砂糖 60ml (約1/4カップ)
- 料理酒 (みりんなど) 60ml (約1/4カップ)
- 塩 小さじ1 (Tbsp)
- 天然調味料パウダー (例: 梅エキス、または市販のカルビチム用調味料) 小さじ1 (Tbsp)
- こしょう 少々
- すりおろしにんにく 1g (ごく少量)
- 大根 1/3個
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 2本 (ジュース用または普通のニンジン)
- キウイ 1個 (皮をむく)
- 干ししいたけ 17g
- 乾燥なす 15g
- 乾燥なつめ 30g
- 生バジル 1g (または乾燥バジルパウダー)
- 長ネギ 80g
- だし汁 (または水) 370g (約1.5カップ)
- ローリエ 0.001g (ごく少量)
調味料- だし醤油 (または普通の醤油) 120ml (約1/2カップ)
- だし汁 (または水) 120ml (約1/2カップ)
- オリゴ糖 (または水あめ/はちみつ) 120ml (約1/2カップ)
- 砂糖 60ml (約1/4カップ)
- 料理酒 (みりんなど) 60ml (約1/4カップ)
- 塩 小さじ1 (Tbsp)
- 天然調味料パウダー (例: 梅エキス、または市販のカルビチム用調味料) 小さじ1 (Tbsp)
- こしょう 少々
- すりおろしにんにく 1g (ごく少量)
調理手順
Step 1
写真のように材料を準備します。特に、生バジルは豚肉を柔らかくする効果があり、臭み消しにも非常に優れており、独特で高級感のある風味を加えてくれます。バジルの香りは非常に強いため、たくさん入れすぎないように注意し、少量だけ使用してください。 ^^ 私は自宅で育てた生バジルを使いましたが、お店では乾燥バジルパウダーも販売されています。 ^^ それを使うのがおすすめです。 ^^ もし必要ないと感じるなら、無理に使う必要はありませんので、省略しても大丈夫です。 ^^
Step 2
乾燥しいたけは、ぬるめのだし汁250mlに浸して十分に柔らかく戻します。こうすることで、しいたけの風味がさらに引き立ちます。
Step 3
次に、豚カルビの血抜きをします。豚肉は牛肉と違い、長時間血抜きをする必要はありません。熱湯でさっと茹でて臭みを取る方法もありますが、私はこの血抜きという工程を、牛でも豚でも省略しない方が良いと思っています。 ^^ 特に塊肉の場合はなおさらです。 ^^ また、多くの人が知らないことですが、豚肉は牛肉と違い、血抜きをすると甘みや塩味も一緒に抜けてしまうことがあります。 ^^ そのため、料理酒を少し加えて臭みを消し、抜けた甘みや塩味を少し補います。 ^^ 私はこの方法で30分ほど血抜きをしました。こうすることで、血特有の生臭さが消え、肉本来の味を保った、すっきりとした味わいのカルビを召し上がることができます。
Step 4
ボウルにだし汁120ml、だし醤油、料理酒、砂糖、オリゴ糖、こしょう少々、塩、天然調味料パウダー（市販のカルビチム用調味料でもOKです^^）、すりおろしにんにくを入れ、調味料がよく混ざるように混ぜます。血抜きした豚カルビを加えて、 양념がなじむように軽く揉み込みます。
Step 5
ミキサーに、調味した肉、生バジル（または乾燥バジルパウダー）、皮をむいたキウイ、玉ねぎ、そしてしいたけを戻したときの汁を少量加えて一緒に混ぜます。こうすることで、肉がさらに柔らかくなります。混ぜ合わせたものを肉が入っているボウルに戻し、よく混ぜ合わせます。
Step 6
ローリエを加えて全体を混ぜ合わせます。お肉は最低でも1時間以上漬け込むことで、味がしっかり染み込み、深みのある味わいになります。このレシピでは3時間漬け込みました。皆さんご存知ですよね、お肉は最低1時間以上マリネしないと味が染み込まないことを…。 ^^
Step 7
乾燥なすとなつめはそのまま準備します。戻した干ししいたけは、食べやすい大きさに4等分します。長ネギは写真のように大きめに切ります。ここで疑問に思うかもしれません。なつめはともかく、なぜなすはしいたけのように戻さないのか、と。カルビチムは長時間煮込むため、もともと柔らかいなすを戻してしまうと、そのまま崩れてしまいます。 ^^ 私は自家製の乾燥なすを使ったので、きれいに洗ってそのまま使いました。 ^^ 市販のものを使う場合でも、戻さずにさっと洗って使うと、噛み応えのあるなすに出会えますよ。 ^^ これがまた、この料理の隠れた美味しさなんです。 ^^
Step 8
ふぅ、これを作るたびに眠くなります ^^ 大根、人参、じゃがいもは一口大に切り、丸く面取りします（「굴려 깎기」という韓国の伝統的な切り方です）。こうすることで、煮込んでも崩れにくく、形がきれいに保たれます。カルビチムに大根を入れると、スープがすっきりとして美味しくなります。
Step 9
おお〜、3時間なんてあっという間ですね！ ^^ ローリエを取り除きます。 ^^
Step 10
まず、乾燥なす、丸く面取りした大根、そして干ししいたけを鍋に入れます。その上に、漬け込んだ豚カルビを乗せ、蓋をして中火で約30分煮込みます。
Step 11
30分後、煮立ってきたら、切った長ネギを加えて、引き続き中火で20分煮ます。
Step 12
20分経ったら、残りの材料（人参とじゃがいも）をすべて鍋に入れ、強火で約15分ほどぐつぐつと煮立たせます。材料がすべて柔らかくなり、ソースが程よく煮詰まるまで煮込みます。煮込んでいる動画は上にあります。 ^^
Step 13
ぐつぐつと美味しそうに煮えていますね！ ^^
Step 14
おお〜、美味しそう！ ^^ これで、私の自慢の豚カルビの甘辛煮が完成しました！
