かぼちゃの干し物とセリの風味が香るテンジャンチゲ
干したかぼちゃとセリを使ったテンジャンチゲの作り方
お肉を使わなくても、深みとコクのある味わいが自慢のテンジャンチゲレシピです。戻した干し椎茸と、もちもちとした食感の干したかぼちゃ、そして爽やかなセリが調和し、食欲をそそる健康的で美味しい家庭料理をご紹介します。
材料- セリ（下処理済み） 1掴み
- 戻した干しかぼちゃ 1掴み
- 戻して千切りにした干し椎茸 1個
- 大根（薄切り） 1/4個
- テンジャン（味噌） 大さじ2〜3（自家製推奨）
- 唐辛子粉 小さじ1/2（お好みで）
- 砂糖 小さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ（斜め切り） 1/2本
- 豆腐（角切り） 1/2丁
- 煮干しと昆布の出汁、または天然調味料の出汁 500ml
調理手順
Step 1
まず、干し椎茸はぬるま湯に十分浸して戻しておきます。戻した干し椎茸は石づきを取り、食べやすい厚さ（約0.5cm）に千切りにします。干しかぼちゃもさっと洗い、水気をしっかりと絞って準備します。大根は0.5cm厚さの薄切りにし、玉ねぎも適当な大きさに切っておきます。長ネギは斜め切りに、豆腐は角切りにしておきましょう。
Step 2
セリは根元の土をきれいに落とし、流水でさっと洗います。新鮮なセリの香りを活かすために、洗いすぎないのがポイントです。洗ったセリは、食べやすい長さに3〜4cmに切って準備します。
Step 3
出汁は、煮干しと昆布でとったもの、または市販の天然調味料を活用してあらかじめ準備しておくと便利です。約500mlの出汁を用意してください。澄んだ美味しい出汁は、テンジャンチゲの味をさらに豊かにします。
Step 4
鍋に準備した出汁500mlを注ぎ、強火にかけます。出汁が沸騰したら、テンジャンをザルなどを使って溶き入れます。テンジャンは一度に全部入れず、味を見ながら調整するのがおすすめです。（『家ごはんペク先生』のテンジャンチゲの作り方と似ています。）
Step 5
テンジャンを溶いた出汁に、薄切りにした大根を先に入れます。大根が煮えることで、スープの味がすっきりします。この状態で中火で5〜7分ほど、ぐつぐつと煮て大根に火を通してください。このテンジャンチゲは、お肉を使わず、野菜と干しかぼちゃだけで味を出すのが特徴です。
Step 6
スープの味を少しピリ辛にしたい場合は、唐辛子粉小さじ1/2を加えます。また、テンジャンの塩味とよく合い、旨味を加える砂糖小さじ1を加えて味を調えます。ニンニクのみじん切り大さじ1も、このタイミングで一緒に加えます。
Step 7
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、準備しておいた玉ねぎ、千切りにした干し椎茸、そして干しかぼちゃを加えます。これらの材料がスープに美味しい風味を加えてくれるでしょう。約3〜5分ほどさらに煮て、材料に火を通します。
Step 8
スープがもう一度沸騰したら、最後に準備したセリを加えます。セリは煮すぎると香りが飛んで柔らかくなりすぎるので、火を消す直前に加えて、さっと一煮立ちさせるのが良いでしょう。セリのみずみずしい香りを活かしてください。
Step 9
最後に、角切りにした豆腐を加えて、さらに少し煮ます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜてください。これで、美味しいセリと干しかぼちゃのテンジャンチゲがほぼ完成です。
Step 10
火を止める直前に、斜め切りにした長ネギをたっぷり散らします。青々とした長ネギが見た目にも良く、ほのかなネギの香りがテンジャンチゲの風味を一層引き立てます。もし赤唐辛子があれば、薄切りにして一緒に乗せると、さらに美味しそうな見た目に仕上がります。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
