かぼちゃクリームシュー
手作り、しっとりかぼちゃクリームシューのレシピ
約12個分 (直径7cm)
カスタードクリーム- 牛乳 250g
- 卵黄 2個
- 砂糖 50g
- 薄力粉 25g
- 無塩バター 15g
- バニラエッセンス 小さじ1
シュー生地- 冷水 135g
- 塩 1g
- 砂糖 1g
- 冷たい無塩バター 60g
- 薄力粉 75g
- 卵(M) 3個 (調整)
- 食用色素（赤）少量（省略可）
- 食用色素（黄）少量（省略可）
かぼちゃフィリング- 生クリーム 100g
- 砂糖 10g
- 潰したかぼちゃ 200g
- 作ったカスタードクリームすべて
飾り- かぼちゃの種 12個
- 冷水 135g
- 塩 1g
- 砂糖 1g
- 冷たい無塩バター 60g
- 薄力粉 75g
- 卵(M) 3個 (調整)
- 食用色素（赤）少量（省略可）
- 食用色素（黄）少量（省略可）
かぼちゃフィリング- 生クリーム 100g
- 砂糖 10g
- 潰したかぼちゃ 200g
- 作ったカスタードクリームすべて
飾り- かぼちゃの種 12個
- かぼちゃの種 12個
調理手順
Step 1
【カスタードクリーム作り】まず、大きめのボウルに卵黄2個と砂糖50gを入れてください。
Step 2
泡立て器またはヘラを使い、卵黄と砂糖が淡いアイボリー色になり、少しとろみがつくまで優しく混ぜ合わせます。砂糖が溶けて、甘く香ばしい香りがしてくるまでよく混ぜましょう。
Step 3
ふるった薄力粉25gを卵黄の生地の上に振り入れます。粉をふるうことで、ダマにならず滑らかなクリームになります。
Step 4
粉っぽさがなくなるまで、優しく混ぜてください。混ぜすぎるとグルテンが形成され、食感が硬くなることがあるので、粉が見えなくなる程度に混ぜるのがポイントです。
Step 5
次に、鍋に冷たい牛乳250gを入れ、鍋の縁に小さな泡が出てくる直前まで、中弱火で温めます。沸騰させる直前まで温めることで、卵黄が固まるのを防ぎます。
Step 6
温めた牛乳を卵黄の生地に少しずつ加えながら、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。一度に全部加えると卵黄が固まってしまうことがあるので、少量ずつ加えて温度差を縮めるのが重要です。
Step 7
よく混ざった生地を、再び鍋に戻してください。これでクリームを本格的に作っていきましょう。
Step 8
弱火と中火の間で火にかけ、泡立て器またはヘラで鍋底をこするようにして、絶えず混ぜ続けます。時々混ぜるのをやめると鍋底にくっつきやすくなるので、混ぜ続けることが大切です。
Step 9
ヘラで鍋底をかいたときに、一瞬跡が残ってからゆっくりと消えるくらいの濃さになったら火を止めます。煮詰めすぎると固くなるので、濃さをよく確認してください。
Step 10
火を止めた熱いクリームに、無塩バター15gとバニラエッセンス小さじ1を加え、余熱で完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。バターを加えることで、より滑らかで風味豊かなクリームが完成します。
Step 11
出来上がったカスタードクリームは、広めの器に移し、クリームの表面に直接ラップが触れるようにぴったりと貼り付けます。こうすることで、クリームの表面に膜ができるのを防ぐことができます。すぐに冷蔵庫に入れ、使うまで冷やしてください。
Step 12
【シュー生地作り】次は、カリッとした外側を作るための生地を作りましょう。鍋に冷水135g、冷たい無塩バター60g、砂糖1g、塩1gをすべて入れ、中火で沸騰させます。バターが完全に溶け、全体が沸騰するまで加熱します。
Step 13
全体が沸騰したら、一旦火から下ろします。次に薄力粉75gを一度にすべて加え、木べらを使って素早く混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなり、生地がひとまとまりになるまで力強く混ぜてください。
Step 14
粉が見えなくなり、滑らかな生地になったら、再び中火にかけます。ここで生地を炒めて余分な水分を飛ばします。
Step 15
ヘラで混ぜ続けながら、約50〜60秒間炒めます。生地の表面に薄い膜が張るように見え、鍋底から少し離れるような感覚になったら、適度な水分が飛んだ証拠で、カリッとしたシューが作れます。
Step 16
炒めた生地をボウルに移し、卵が固まらない程度に十分に冷まします。手で触って温かいと感じるくらいで大丈夫です。熱い生地に卵を加えると、卵が固まってしまいます。
Step 17
卵3個をあらかじめ溶きほぐしておき、冷めた生地に2〜3回に分けて少しずつ加えながら混ぜ合わせます。卵の量は生地の様子を見ながら調整することが非常に重要です。一度に全部の卵を加えないように注意してください。
Step 18
生地をヘラから落としたときに、ヘラの先に三角形のように柔らかく落ちながらも形が保たれる、どっしりとした濃さになったら、それ以上卵を加える必要はありません。ゆるすぎるとシューが広がり、硬すぎると中が空洞になりにくくなります。正確な濃さについては、動画を参考にしてください。
Step 19
【省略可】シュー生地に食用色素（赤と黄を混ぜたもの）を少量加えると、きれいなオレンジ色のかぼちゃ色のシューが作れます。色をつけなくても美味しいので、お好みで調整してください。
Step 20
出来上がったシュー生地は、丸口金をつけた絞り袋に入れてください。絞り袋がない場合は、厚手のビニール袋の角をカットして代用しても大丈夫です。
Step 21
オーブンシートを敷いた天板に、生地を直径約5cmの円形になるように、間隔をあけて絞り出します。焼いている間に膨らむので、十分な間隔をあけることが大切です。
Step 22
絞り出した生地の表面に、霧吹きで水を十分に吹きかけてください。これにより、焼いている間に表面がよりカリッとするのを助けます。
Step 23
生地の表面に尖った部分があれば、指を少し濡らして優しくなでて整えてください。滑らかな表面の方がきれいに焼き上がります。
Step 24
180℃に予熱したオーブンで約20分間焼きます。シューがきつね色に膨らんだらオーブンから取り出し、ケーキクーラーなどの網に乗せて完全に冷ましてください。熱いうちに触ると潰れることがあるので注意してください。
Step 25
【かぼちゃフィリング作り】いよいよ、シューの中に詰める甘いかぼちゃフィリングを作りましょう。かぼちゃは食べやすい大きさに切り、電子レンジ対応の耐熱容器に入れます。
Step 26
容器にラップをかけ、爪楊枝でラップに数カ所穴を開けてください。蒸気を逃がすために必要な工程です。
Step 27
電子レンジ（700W基準）で約3分加熱してください。かぼちゃの大きさや電子レンジの性能によって時間は調整してください。
Step 28
爪楊枝でかぼちゃを刺してみて、柔らかくスッと入れば完全に火が通っています。まだ硬い場合は、30秒〜1分程度追加で加熱してください。
Step 29
熱いうちに、フォークやマッシャーを使って、かぼちゃを滑らかになるまで潰してください。塊が残らないように滑らかに潰すことが、フィリングを美味しくするコツです。潰したかぼばちゃは、クリームが溶けないように冷蔵庫で冷ましてください。
Step 30
きれいなボウルに、冷たい生クリーム100gと砂糖10gを入れてください。
Step 31
ハンドミキサーまたは泡立て器で、角がしっかりと立つまで泡立ててください。泡立てすぎるとバターのように分離してしまうことがあるので注意してください。しっかりと泡立てた生クリームは形をよく保ちます。
Step 32
しっかりと泡立てた生クリームに、冷やしておいた潰したかぼちゃをすべて加え、ゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。かぼちゃの甘い香りと生クリームの滑らかさが調和します。
Step 33
次に、冷やしておいたカスタードクリームを1/3ずつ加えながら、かぼちゃの生クリームと優しく混ぜ合わせます。一度に全部加えず、分けて加えることで、より均一に混ざり、味が調和します。カスタードクリームの滑らかさと、かぼちゃの甘みが完璧に調和するでしょう。
Step 34
出来上がったかぼちゃフィリングは、絞り袋に入れて冷蔵庫で少し冷やすと、より冷たく美味しく使えます。
Step 35
【フィリングを詰める】冷めたシュー生地の底の部分に、箸や細い串を使って2〜3カ所穴を開けてください。クリームが入りやすいように、軽く刺す程度にしてください。
Step 36
絞り袋を使って、シューの底の穴からかぼちゃクリームをゆっくりと、そしていっぱいに詰めてください。シューが破裂しないように、適度な力で絞ることが重要です。シューがふっくらと満たされる様子は、見た目も良いでしょう。
Step 37
フィリングを詰めた後、クリームがはみ出さないように、シューの上部を小さな紙で軽く押さえるようにして固定してください。これにより、クリームが付かず、きれいに保存したり食べたりできます。
Step 38
シューの中央の上面に軽く切り込みを入れ、飾りのかぼちゃの種を1つ刺してください。カラフルなかぼちゃの種が、シューをさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 39
出来上がったかぼちゃクリームシューは、すぐに食べるよりも、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから食べることをお勧めします。冷やすことで、シューのカリカリ感とクリームの滑らかさがさらに引き立ち、本当に美味しくなりますよ！
