きのこのチャプチェ

お肉なしでも美味しい！たっぷりきのこのチャプチェの作り方

きのこのチャプチェ

特別な日には欠かせない定番料理、そしておもてなしにもぴったりのチャプチェ！今日は、お肉の代わりに風味豊かなきのこをたっぷり使って、食感と栄養価を高めた「きのこのチャプチェ」をご紹介します。もちもちの春雨と、色とりどりのきのこのハーモニー、そして野菜の甘みが合わさって、老若男女問わず愛される味わいです。お肉がなくても十分に満足できる美味しさですよ。ご家庭で簡単に作って、ご家族みんなで楽しんでください！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : きのこ類
状況 : おもてなし
調理法 : 炒め物
人分 : 2 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 中級

主な材料

ほうれん草 1/2束 (約100g)
春雨 (タンミョン) 150g
しいたけ 3〜4個 (または乾燥しいたけ 3〜4個)
えのき茸 2袋 (各100g)
きくらげ少々 (乾燥)
にんじん 1/2本 (中サイズ)
玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)

調味料・炒め用材料

サラダ油少々
ごま油大さじ1.5
醤油大さじ3
梅エキス (メシルチョン) 大さじ1.5 (または水あめ)
砂糖大さじ1
にんにくみじん切り大さじ1/2 (お好みで)
塩少々
こしょう少々
白ごま (仕上げ用)

調理手順

Step 1

まず、ほうれん草はきれいに洗います。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてから、ほうれん草を30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったほうれん草は冷水に取り、水気をしっかりと絞ってからボウルに移します。ごま油大さじ1/2と塩少々を加えて優しく揉み込み、しばらく置いておきます。

Step 1

Step 2

しいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。乾燥しいたけを使用する場合は、ぬるま湯で30分ほど戻し、水気をしっかり絞ってから石づきを取り、切ってください。フライパンにサラダ油少々を熱し、切ったしいたけを加えて中火で炒めます。塩少々で味を調えます。強火で炒めると焦げやすいので注意しましょう。

Step 2

Step 3

えのき茸は根元を切り落とし、ほぐして細かく裂きます。フライパンにサラダ油少々を熱し、裂いたえのき茸を加えてさっと炒めます。塩少々で味を調えてください。えのき茸はすぐに火が通るので、しんなりする程度に炒めます。

Step 3

Step 4

にんじんは皮をむき、細切りにします。フライパンにサラダ油少々を熱し、にんじんを加えて中弱火で炒めます。塩少々で味を調えてください。にんじんは火が通りにくいので、弱めの火でじっくり炒めて食感を残しましょう。

Step 4

Step 5

玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。フライパンにサラダ油少々を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。塩少々で軽く味を調えてください。玉ねぎが炒まりすぎないように注意します。

Step 5

Step 6

きくらげは水で十分に柔らかくなるまで戻し、きれいに洗って硬い部分を取り除き、食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油少々を熱し、切ったきくらげを加えて炒めます。塩少々で味を調えてください。きくらげのコリコリした食感が残るように、さっと炒めるのがコツです。

Step 6

Step 7

大きめのボウルに、それぞれ炒めたしいたけ、えのき茸、にんじん、玉ねぎ、きくらげをすべて入れます。(味付けしたほうれん草は色が変わる可能性があるので、和える直前に加えます。)

Step 7

Step 8

大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、春雨を入れます。春雨が透明になり、柔らかくなるまで約7〜8分茹でます。(袋の表示を参考に、茹で時間を調整してください。) 茹で上がった春雨はザルにあげて冷水でさっと洗い、ぬめりを取って水気を切ります。ここで、春雨にごま油大さじ1を絡ませて、くっつかないようにしておきます。

Step 8