きのこのビビンククス（韓国風まぜそば）
もちもち食感！簡単で美味しい、きのこのビビンククス レシピ
最近は、ご飯にしても麺類にしても、手軽に一皿で混ぜて食べるのがとても好きです。準備も片付けも楽ちんで、一皿に心を込めて作ったものを食べると、本当に満足感があります。この、もちもちとしたエノキ茸が主役のビビンククスは、手早く満足できる、風味豊かな一品をお探しの方にぴったりです。
主な材料- エノキ茸 100g
- レタス 10枚
- ニラ 半掴み（5cm長さに切る）
- 素麺（そうめん）200g
調理手順
Step 1
まず、エノキ茸100gは石づきを取り除き、一本一本ほぐしておきます。レタス10枚はよく洗い、水気をしっかり切ってから、シャキシャキとした食感が残るように5cm幅の細切りにします。ニラは約5cmの長さに切って、半掴み分を用意してください。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 2
美味しいビビンククスの決め手となるヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ5、粉唐辛子大さじ1、甘みのある梅エキス大さじ1、ピリッとしたニンニクみじん切り小さじ1/2、香ばしいごま油大さじ1、そして風味を加える炒りごま小さじ1/2を全て入れます。スプーンで全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを完成させましょう。甘酸っぱく、辛く、そして旨味のある黄金比率です！
Step 3
次に、素麺を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、素麺200gを入れます。素麺がくっつかないように、入れたらすぐに箸で優しくほぐしながら茹でてください。もちもちとした食感を出すことが大切です。
Step 4
再びお湯がぐらぐらと沸騰し始めたら、冷たい水を1カップほど加えます。この工程で麺が均一に茹で上がり、より一層もちもちとした食感になります。再びお湯が沸騰したら、さらに冷たい水を加えて麺を落ち着かせ、再度沸騰させる、という作業をもう一度繰り返してください。（合計2回の差し水）
Step 5
3回目の沸騰で、冷たい水の代わりに、あらかじめ準備しておいたエノキ茸を加えます。きのこを入れ、箸で全体を優しく混ぜながら、約1分ほどさっと茹でます。きのこは茹で過ぎると食感が悪くなるので注意してください。きのこの歯ごたえが残るように、タイミングをしっかり合わせましょう。
Step 6
茹で上がった素麺と茹でたきのこを、全てザルにあけて水気を切ります。流れる冷たい水で、麺を手で優しくこすり洗いするようにして、表面のぬめりをきれいに洗い流してください。こうすることで麺がしっかりとほぐれ、より美味しくなります。しっかりとすすいだら、ザルにあげて水気をできるだけ切ります。麺が固まらないように、ほぐしながら水気を切ってください。
Step 7
器に水気を切った素麺ときのこを盛り付けます。その上に、作っておいた美味しいヤンニョムをたっぷりと乗せ、細切りにしたレタスと準備したニラを添えます。最後に、ヤンニョムと麺、野菜を全て一緒に箸でよく混ぜ合わせて、召し上がってください。お好みでキュウリの千切りやキムチなどを添えても、素晴らしい一品が完成します！
