きのこの旨味たっぷり！コチュジャンチゲ
数種類のきのこたっぷり、野菜と作るピリ辛コチュジャンチゲ
肌寒くてどんよりした日にぴったり。豆腐、ズッキーニ、そして数種類のきのこがたっぷり入った、体も心も温まる美味しいコチュジャンチゲのレシピです。深みのある豊かな味わいは、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。
チゲの材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- ズッキーニ 1/2本 (中サイズ)
- エリンギ 2本
- しめじ 1掴み (約50g)
- えのき茸 1パック (約100g)
- 干し椎茸 (または生椎茸) 2個
- 青唐辛子 (チェーヤンコチュ) 1本
- 水 1L (4カップ)
- 魚介と昆布の出汁パック 1個
コチュジャンチゲの調味料- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ0.5
- すりおろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
- コチュジャン 大さじ1.5
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ0.5
- すりおろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
深めの鍋に水1リットル(4カップ)を注ぎ、魚介と昆布の出汁パック1個を入れて強火で沸騰させます。出汁パックを使うことで、チゲの旨味が格段に深まります。沸騰したら、出汁パックは取り出してください。
Step 2
豆腐は1.5cm厚さに切ります。エリンギと椎茸は食べやすい大きさ(約1.5cm厚さ)に切ってください。しめじは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐします。ズッキーニは0.5cm厚さの半月切りにし、青唐辛子は種を取り除いて薄い輪切りにします。このように下準備を済ませておくと、調理がずっとスムーズに進みます。
Step 3
取っておいた出汁が沸騰したら、コチュジャン大さじ1.5、デンジャン大さじ0.5、そしてすりおろしニンニク大さじ1を溶き入れます。ダマにならないようにしっかり溶かすことが、澄んだスープの秘訣です。中火に落とし、調味料がよく混ざるようにかき混ぜながら煮込みます。
Step 4
スープが再び沸騰したら、切っておいたエリンギと椎茸を先に入れ、2〜3分煮てきのこの風味をスープにしっかりと染み込ませます。
Step 5
次に、食べやすくほぐしたしめじを加えて一緒に煮込みます。しめじは火の通りが早いので、他の野菜と一緒に加えると食感が良くなります。
Step 6
ここで、切っておいたズッキーニを加え、ズッキーニが透明になり始めるまで2〜3分ほど煮ます。ズッキーニが少し柔らかくなることで、優しい食感が楽しめます。
Step 7
最後に豆腐とえのき茸を加えて煮ます。豆腐が崩れないように優しくかき混ぜ、えのき茸はすぐに火が通るので1〜2分程度煮るだけで十分です。
Step 8
スープの味を見て、お好みでこしょうを少々加えて香りを加えます。辛めのチゲがお好みであれば、ここで粉唐辛子(コチュカル)を少し足しても良いでしょう。
Step 9
ピリッとした辛さと爽やかさを加える青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせます。青唐辛子のおかげで、スープの味がより一層すっきりします。
Step 10
最後にスープの味をみて、もし薄ければ塩少々で味を調えます。すべての材料が絶妙に調和し、美味しいきのこのコチュジャンチゲの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください！
