きのこ鍋：牛肉ときのこの豊かな風味を味わう特別な一品
きのこ鍋 :: 白線、貢児7号、純情きのこでさらに深みと旨味が増した牛肉ときのこ鍋レシピ
家族みんなで楽しむのはもちろん、お客様のおもてなしにも最適な牛肉ときのこ鍋のレシピをご紹介します。メイン料理としても満足感があり、温かい汁物が食卓を豊かに彩ります。特に、甘めのプルコギ風のタレで漬け込んだ牛肉と、香り高いきのこの組み合わせは、老若男女問わず誰にでも好まれる味で、お子様も抵抗なく楽しめます。鍋一つで豪華な食卓を完成させ、食卓の上でコトコト煮込む楽しさもプラスしましょう。
主材料- プルコギ用牛肉 500～600g
- 白菜 7～8枚
- お好みのきのこ（適量）
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本
きのこ鍋の調味料とだし- 醤油（濃口）大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ2
- いりこ・昆布だし 600ml
- 醤油（濃口）大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ2
- いりこ・昆布だし 600ml
調理手順
Step 1
まず、きのこ鍋の風味を豊かにする牛肉を準備します。プルコギによく使われる薄切りの部位を使うと、調理が便利です。キッチンペーパーで牛肉の余分な血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
血合いを取り除いた牛肉に、こしょう少々、にんにくみじん切り大さじ1、醤油大さじ4、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。玉ねぎや白菜をあまり使わない場合は、甘みを少し加えるためにオリゴ糖や梅シロップを少量加えても良いでしょう。このように牛肉に下味をつけた後、きのこ鍋に入れる野菜を準備します。もし春雨を加える場合は、この時点でぬるま湯に浸しておくか、時間がなければ後で別の鍋で軽く茹でてから加えると良いでしょう。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、流水でよく洗った後、厚さ約0.5cmのやや厚めの千切りにします。薄すぎると煮込むと形が崩れることがあるので、適度な厚さを保つのがポイントです。
Step 4
新鮮な白菜は7～8枚ほど選び、葉の間に汚れがないように流水で丁寧に洗います。洗った白菜は芯を切り落とし、縦に一度切り、食べやすい大きさ（約5～6cm）に切って準備します。このように切っておくと、汁と一緒に食べやすくなります。
Step 5
ピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子2本を小口切りにします。辛味が苦手な場合や、お子様と一緒に食べる場合は、省略するか量を調整しても構いません。
Step 6
きのこ鍋の華やかな風味を担うきのこを準備します。このレシピでは、国産品種の경기きのこの中から、白線、貢児7号、純情の3種類を使用しました。白いエリンギ「白線」は、もちもちとした食感と深い旨味を、大きな「貢児7号」は、立派で噛みごたえのある食感が絶品です。香りが強い「純情」きのこは、健康にも良く、特に醤油ベースの鍋料理によく合い、風味をさらに豊かにしてくれます。しいたけ、えのきたけ、エリンギなど、お好みのきのこを色々使っても美味しいです。
Step 7
数種類のきのこは、石づきを取り除き、大きすぎるきのこは手で食べやすい大きさに裂いて準備します。こうすることで、きのこに味がよく染み込み、食感も柔らかくなります。
Step 8
いよいよ、鍋に具材を美しく盛り付ける番です。一番底には玉ねぎを敷き、その上に準備した白菜、小口切りにした青唐辛子を乗せます。最後に、きのこを彩りよく並べます。このように野菜を先に敷くことで、汁がよりすっきりとした味わいになります。
Step 9
準備した鍋の上に、下味をつけた牛肉を均一に広げ、いりこ・昆布だし600mlを注ぎます。もし、食卓で煮るのではなく、あらかじめ火を通して提供する場合は、牛肉と玉ねぎを先に軽く炒め、後からきのこや白菜を加えると、野菜の食感をより活かすことができます。しかし、今回はおばあ様がお召し上がりになるきのこ鍋なので、すべての材料を一度に加えてじっくり煮込み、深い味わいを引き出す予定です。このように一度に煮込むと、材料同士が味を吸収し合い、より深みのある豊かな風味になります。
Step 10
鍋が煮立ってきたら、牛肉が固まらないように箸で優しくほぐしながら煮ます。野菜から出る水分が多いので、最初からだしを入れすぎず、煮込みながら濃度を調整するのが良いでしょう。牛肉が完全に火が通り、味がなじんだら、だし醤油大さじ2を加えて味を調えます。この時、お好みでみじん切りにんにくを少し加えて、風味をさらに豊かにしても良いでしょう。
Step 11
こうして完成したきのこ鍋は、そのまま食卓に出してグツグツ煮ながら食べても美味しいですし、あらかじめ調理しておいて温め直しても素晴らしい一品になります。甘めの牛肉と香り高いきのこの組み合わせは、お子様にも大人にも人気のメニューです。特に、おもてなし料理として用意すれば、心のこもった一品になります。刺激的な料理に疲れたら、健康的で美味しいきのこ鍋で、優しいながらも奥深い味わいを楽しんでください。 😀
