きゅうりとニラの和え物（簡単カクテギ風）
夏にぴったり！シャキシャキ美味しい、きゅうりとニラの和え物レシピ
夏バテ気味で食欲がない時でも、さっぱりと美味しくいただける、きゅうりとニラの和え物（カクテギ風）のレシピをご紹介します。浅漬けのような感覚で手軽に作れ、ご飯のおかずにも、お肉料理の箸休めにも最適です。特別な調味料を使わずに簡単に作れるのが嬉しいポイントです。
主な材料- きゅうり 2本
- 粗塩（きゅうりの塩もみ用）
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ニラ 1束（たっぷりめ）
- 白ごま 少々
調味料- コチュジャン 大さじ2
- イワシの魚醤（액젓） 大さじ2
- 梅エキス（매실액） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.3（または生姜のみじん切り少々）
- コチュジャン 大さじ2
- イワシの魚醤（액젓） 大さじ2
- 梅エキス（매실액） 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ0.3（または生姜のみじん切り少々）
調理手順
Step 1
まずはきゅうり2本を準備します。流水で、粗塩を使いながらきゅうりの表面をこするようにして、きれいに洗いましょう。きれいに洗ったきゅうりは、縦半分に切り、さらに食べやすい大きさに切ります。
Step 2
切ったきゅうりをボウルに入れます。ここできゅうりを塩もみしていきます。まず、塩小さじ1をきゅうりに加えます。
Step 3
次に、砂糖小さじ1を加えます。塩とき砂糖が均一に混ざるように、きゅうりとよくなじませます。このまま約30分ほど置き、きゅうりがしんなりして水気が出るまで塩もみをします。途中で一度かき混ぜると、むらなく塩もみできます。
Step 4
きゅうりが塩もみされている間に、この和え物の主役であるニラと、美味しい調味料を準備します。きゅうりが塩もみされ終わる頃に作り始めると、時間の調整がしやすいです。ニラはきれいに洗って、1束（およそひと掴み）ほど準備しましょう。指2本分くらいの長さに、食べやすいように切ります。
Step 5
きゅうりから出てきた塩もみ汁は、全て捨てずに、少しだけボウルに残しておきましょう。この塩もみ汁が、調味料のベースになります。ここに生姜の風味を加えます。生姜パウダー小さじ0.3を加えるか、生の生姜をすりおろして少量加えても良いでしょう。
Step 6
そこに、にんにくのみじん切り小さじ0.5を加えます。この調味料の量は、きゅうり2本分として作っています。
Step 7
旨味をプラスするイワシの魚醤（액젓）大さじ2を加えます。
Step 8
甘みとコクを加える梅エキス（매실액）大さじ1も一緒に加えます。
Step 9
最後に、コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2を加えて、全ての調味料をよく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を完成させます。コチュジャンの量はお好みで調整してください。
Step 10
塩もみしたきゅうりは、水気を軽く切って、和えるボウルに移します。切っておいたニラも、きゅうりの上に彩りよく乗せます。
Step 11
準備しておいた合わせ調味料を全てかけ、きゅうりとニラが崩れないように、優しく和えていきます。強く混ぜすぎるとニラの風味が飛んでしまうことがあるので、ふんわりと混ぜるのがコツです。味見をして、もし味が薄ければ塩で軽く調整し、味が決まったら最後に白ごまをたっぷりと振りかけたら、見た目も美味しそうなきゅうりとニラの和え物の完成です！
Step 12
出来上がったきゅうりとニラの和え物を、お皿に盛り付けて、美味しくいただきましょう！浅漬けのような感覚なので、温かいご飯はもちろん、お肉料理と一緒に食べると、さっぱりとしてとてもよく合いますよ。
