くるみの香ばしさがたまらない！絶品떡갈비（トッカルビ）レシピ
떡갈비（トッカルビ）がもっと美味しく、食感豊かに！くるみ떡갈비（トッカルビ）の作り方
甘辛い味付けでご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりの韓国の国民的おやつ、떡갈비（トッカルビ）！ 떡갈비（トッカルビ）にくるみを加えると、美味しさと食感が格段にアップします。様々な野菜と新鮮なお肉を細かく刻んで作る、栄養満点のくるみ떡갈비（トッカルビ）、ぜひご家庭で挑戦してみてください。
主な材料- くるみ 1カップ（紙コップ基準）
- 牛ひき肉 200g
- 豚ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2個
- 長ねぎ 1/4本
調味料- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、떡갈비（トッカルビ）の風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎはみじん切りにします。しいたけは石づきを取り除き、傘の部分を細かく刻んでください。長ねぎも白い部分と青い部分を合わせて、細かく刻みます。野菜を細かく刻むことで、お肉の生地とよく混ざり合い、食感が柔らかくなります。
Step 2
次に、떡갈비（トッカルビ）の主役となるくるみを準備します。くるみは完全に粉末状にするのではなく、少し食感が残る程度に細かく刻むのがおすすめです。フードプロセッサーを使う場合は、短く回すか、包丁で丁寧に刻んでください。くるみの香ばしさが、떡갈비（トッカルビ）の味わいを一層深めてくれます。
Step 3
刻んだ玉ねぎ、長ねぎ、しいたけをフライパンに入れ、中弱火で炒めます。ここで塩こしょうを少量振って味を調えながら炒めると、野菜の甘みが引き立ち、水分が飛んで風味がさらに増します。野菜が透明になり、水分がほとんどなくなるまでしっかりと炒めたら、少し冷ましておきましょう。
Step 4
大きめのボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を合わせます。ここに、先ほど炒めて冷ました野菜と細かく刻んだくるみを全て加えます。次に、調味料の醤油、砂糖、にんにくのみじん切り、料理酒、こしょう、ごま油を全て加え、手で粘り気が出るまでしっかりとこねて混ぜ合わせます。このこねる作業が、떡갈비（トッカルビ）の食感を決定づけるので、丁寧にこねてください。
Step 5
よくこねた生地を一口大にちぎり取り、丸くて平たい떡갈비（トッカルビ）の形に整えます。お好みの大きさや厚さに自由に形作ってください。あまり厚すぎると中まで火が通るのに時間がかかることがあるので、適度な厚さがおすすめです。
Step 6
熱したフライパンに、大さじ1〜2杯程度のサラダ油をひき、成形した떡갈비（トッカルビ）を並べます。中弱火で、表裏を返しながら、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼きます。外はカリッと、中はジューシーに仕上がるように、火加減に注意するのがポイントです。
Step 7
よく焼けたくるみ떡갈비（トッカルビ）をお皿に盛り付けます。最後に、準備しておいた刻みくるみを少し振りかけると、香ばしい風味と見た目のアクセントになります。温かいうちに召し上がると、さらにおいしくいただけます。
