こっくり美味しい！大根の葉のテンジャンチゲ
やわらか大根の葉とテンジャン（味噌）で作る、深みのある美味しいチゲの作り方
じっくり煮込んでとろけるような食感の大根の葉（ムチョンシレギ）で作る、本格的なテンジャンチゲです。深いコクのあるスープは、肌寒い日に体を芯から温めてくれる、最高の家庭料理メニュー。シレギの豊富な食物繊維とテンジャンの香ばしさが絶妙に調和し、栄養満点です。
主な材料- 茹でた大根の葉（ムチョンシレギ） 200g
- 小ぶりのじゃがいも 130g
- 長ねぎ 1/3本
調理手順
Step 1
まず、茹でてある大根の葉（ムチョンシレギ）は、冷たい水で数回、丁寧に洗い流してください。洗ったら、手でできるだけしっかりと水気を絞って準備します。大根の葉の硬い茎の部分の皮を少し剥くと、さらに柔らかい食感で楽しめますよ。
Step 2
水気をしっかり絞った大根の葉は、まな板に乗せて、食べやすい大きさ（約2〜3cm長さ）に刻んでください。包丁で切ることで、味が染み込みやすくなり、スープから取り出して食べやすくなります。
Step 3
大きめのボウルに、テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ0.5、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、そしてにんにくのみじん切り大さじ1を入れ、スプーンや手で全体が均一になるように混ぜて、美味しい合わせ調味料を作ります。この調味料に、刻んだ大根の葉を加えて、手で優しく揉み込み、味が染み込むまで約5分ほど置いておきます。
Step 4
小ぶりのじゃがいもは、流水で土が残らないようにきれいに洗います。ピーラーを使って皮をむき、約0.5cm厚さの食べやすい大きさに切ります。長ねぎはきれいに洗い、斜め（小口切り）に切って準備します。
Step 5
次に、鍋に調味料で和えた大根の葉と切ったじゃがいもを一緒に入れます。火加減は中弱火にし、材料が調味料とよく絡むように、約2分間、じっくりと炒め合わせます。こうして炒めることで、素材の風味が引き立ち、より深い味わいになります。
Step 6
材料がある程度炒まったら、準備しておいたいりこだし（または昆布だし）1.2リットルを鍋に注ぎます。強火にして、スープがぐらぐらと沸騰するまで待ちます。
Step 7
スープがぐらぐらと沸騰したら、火を中火に弱め、そのまま煮込みます。チゲを煮込んでいる間に浮いてくるアク（泡）は、スプーンで優しく取り除くと、スープがよりすっきりと上品な味わいになります。この過程で、大根の葉が十分に柔らかくなるまで、じっくりと煮込むことが大切です。
Step 8
大根の葉が柔らかく煮えたか確認したら、スープの味を見て、塩加減を調整します。必要であれば、だし醤油や塩を少しずつ加えて、お好みの味に仕上げてください。テンジャン自体にも塩分があるので、味を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 9
最後に、あらかじめ切っておいた長ねぎを鍋に加え、さっと一煮立ちさせます。長ねぎの爽やかな香りがスープに移ったら、美味しい大根の葉のテンジャンチゲの完成です。
