こんにゃくと豚肉の甘辛煮
こんにゃく入り！特別な甘辛煮 ～ダイエット副菜～
こんにゃくのぷりぷりとした食感と満腹感、そして柔らかい豚ヒレ肉が調和した特別な甘辛煮です。ダイエット中でも罪悪感なく楽しめるヘルシーな常備菜で、お子様のおかずにもぴったり。噛むほどに広がる香ばしい味わいが絶品です！
主な材料- 豚ヒレ肉 600g
- うずらの卵 20個
- こんにゃく 500g（大きめ1袋）
- 青唐辛子 1本
- ローリエ 3～4枚
調味料- 煮込み醤油（醤油）大さじ3
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3～4
- 砂糖 大さじ1（ダイエット中は省略可）
- 料理酒（または清酒）大さじ3～4
- ごま油（またはサラダ油）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 酢 少々（うずらの卵を茹でる際）
- 煮込み醤油（醤油）大さじ3
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3～4
- 砂糖 大さじ1（ダイエット中は省略可）
- 料理酒（または清酒）大さじ3～4
- ごま油（またはサラダ油）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 酢 少々（うずらの卵を茹でる際）
調理手順
Step 1
まず、うずらの卵20個を茹でます。鍋に水を入れ、沸騰したらうずらの卵を投入します。ここで酢を少々（小さじ1/2程度）加えると、殻が剥きやすくなります。竹串などで優しく転がしながら5分ほど茹でてください。茹で上がったら冷水に取り、粗熱が取れたら殻をすべて剥いてください。
Step 2
豚ヒレ肉は、食べやすい大きさ（約3～4cm）に切ります。切ったお肉は、冷水に20分ほど浸して血抜きをすると、臭みがなくなり、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
次に、甘辛煮のタレを作ります。ボウルに煮込み醤油（または普通の醤油）大さじ3、だし醤油（または普通の醤油）大さじ3、オリゴ糖（または水あめ）大さじ3～4、料理酒（または清酒）大さじ3～4を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 4
こんにゃく500g（大きめ1袋）を用意します。こんにゃくも食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に少量の酢を加えて、1～2分ほどさっと下茹でします。こうすることで、こんにゃく特有の臭みが取れ、食感がよりぷりぷりになります。下茹でしたこんにゃくは、冷水で洗い、水気を切っておきます。
Step 5
ダイエット用にする場合は、砂糖は省略するか、ごく少量にするのがおすすめです。砂糖の代わりにオリゴ糖の量を調整して甘みを加えてください。（このレシピでは砂糖大さじ1を加えていますが、省略しても構いません。）
Step 6
タレを混ぜた鍋に、血抜きをした豚肉を入れ、用意したタレを注ぎます。その上からマグカップ1～2杯分の水を加え、豚肉がひたるくらいの量にします。ここで、青唐辛子1本を半分に切って種を取り除いたものを入れ、ローリエ3枚も一緒に加えます。ローリエは豚肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 7
強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にし、豚肉に火が通るまで約10分ほど煮込みます。お肉に火が通ったら、取り出した青唐辛子とローリエは、すっきりとした味にするために取り除いてください。
Step 8
豚肉が煮詰まってきたら、鍋の中央に下茹でしたこんにゃくと殻を剥いたうずらの卵を入れます。こんにゃくとうずらの卵がタレに均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 9
さらに約5分ほど煮込みます。こんにゃくとうずらの卵に美味しい煮汁の色が染み込んだら火を止め、少し冷まします。煮込みすぎるとこんにゃくが硬くなることがあるので注意してください。
Step 10
煮込んだ豚肉だけを別のお皿に取り出します。少し冷めてから、手で食べやすい大きさに細かく裂くと、食感がより柔らかくなり、味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 11
裂いた豚肉を、鍋に残っているこんにゃくとゆで卵の煮込みと一緒にすべて器に盛り付けます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごま大さじ1を振りかけて仕上げます。ごま油の代わりにサラダ油を使っても良いでしょう。
Step 12
すべての材料を優しく混ぜ合わせます。こんにゃく、うずらの卵、裂いた豚肉がタレとよく馴染むように、そっと和えます。
Step 13
もし煮汁がたくさん残っている場合は、こんにゃくとうずらの卵を無理に取り出さずに、そのまま容器にすべて入れても美味しいです。残った煮汁は、ご飯にかけても、目玉焼きにかけても美味しいですよ。（このレシピのように最小限の調味料で調理すると、煮汁は少なめになります。）
Step 14
ぷりぷりのこんにゃくと、あっさりとした豚肉が調和した、美味しいこんにゃくと豚肉の甘辛煮の完成です！ダイエットにも良く、味も美味しいヘルシーな常備菜をぜひお楽しみください！
