ごはんが進む！きんぴらごぼうの作り方
簡単ヘルシー！和風きんぴらごぼう（ごぼうと人参のきんぴら）
材料も調理工程もとってもシンプルなのに、ご飯のお供に大人から子供までみんな大好きな「ごぼうと人参のきんぴら」のレシピをご紹介します。日本では「きんぴら」という名前で親しまれていますね！ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずや、細かく切ってキンパ（韓国海苔巻き）の具材にしても美味しいですよ。彩りも良く、食感も楽しい、万能おかずです。
材料- ごぼう 150g
- 人参 100g
調味料- サラダ油（またはごま油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ4
- 醤油 大さじ1.5
- みりん（または料理酒） 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ2
- サラダ油（またはごま油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ4
- 醤油 大さじ1.5
- みりん（または料理酒） 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ2
調理手順
Step 1
まずはメインの材料、ごぼうと人参を準備しましょう。ごぼうは土をきれいに洗い流し、ピーラーや包丁の背を使って皮を薄くむいてください。しっかりと泥を落とすことが大切です。
Step 2
人参は、千切り器や包丁で細く千切りにします。この時、人参の中央に割り箸などを刺して持つと、指を怪我する心配がなく、安定して作業ができますよ。割り箸を使うと、料理初心者の方でも安全に千切りができます。
Step 3
ごぼうも人参と同じように、中央に割り箸を刺して持ち、千切り器や包丁で細く千切りにしてください。割り箸を持つことで、ごぼうを回しながら均一に千切りにしやすくなります。
Step 4
このように細く千切りにしたごぼうは、火を通しても特有のシャキシャキとした食感が楽しめ、まるで麺のように箸でつまみやすく食べやすくなります。噛むほどにごぼうの風味が広がり、美味しさを存分に味わえます。
Step 5
それでは、炒めていきましょう。フライパンにまず、ごま油大さじ1を熱し、香りを引き出します。
Step 6
次にサラダ油（またはごま油と併用）大さじ1を加え、具材が焦げ付かないように温度を調整します。ごま油だけだと焦げやすいので、サラダ油と合わせるのがおすすめです。
Step 7
フライパンに水大さじ4を加え、沸騰したら、準備したごぼうと人参を一度にすべて加えてください。
Step 8
野菜が少ししんなりするまで、炒め合わせます。フライパンに焦げ付かないように、時々かき混ぜながら炒めましょう。
Step 9
野菜の水分が飛んでしんなりしてきたら、甘みを加える砂糖小さじ2を加えてください。
Step 10
次に、旨味を加える醤油大さじ1.5を加えます。
Step 11
最後に、みりん（または料理酒）大さじ1.5を加え、すべての調味料が野菜に均一に染み込むように、よく混ぜながら炒め合わせます。みりんは、照りや風味を良くする効果があります。
Step 12
調味料が野菜に程よく絡んだ状態のまま、
Step 13
火を強火にし、調味料の水分が完全に飛んで、具材にしっかりと味が絡むまで炒め続けます。この工程で、味が凝縮され、より一層美味しくなります。
Step 14
これで、照り良く仕上がったきんぴらの完成です！最後に、お好みで炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしさもプラスされてさらに美味しくなります。温かいご飯に添えて、どうぞ召し上がれ！
